火鍋店營業(yè)執(zhí)照怎么辦（3篇）

【第1篇】火鍋店營業(yè)執(zhí)照怎么辦

在我國，目前進軍餐飲已經(jīng)成為全民創(chuàng)業(yè)的首選方案，理由很簡單：門檻低，行業(yè)前景好。

而火鍋店又是餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選。

那如何開好一家火鍋店?

說到這里，其實學(xué)問很多，你只要掌握了重點，那么賺錢就沒有想象中的那么難！

如何開一家火鍋店，這里餐創(chuàng)星球特邀專欄作者徐高峰老師給大家準備了一份開火鍋新店的全攻略。

一．確定店鋪

開店初期，做好資金預(yù)算、考察市場和選址是關(guān)鍵！

1.做好資金預(yù)算

想開一家火鍋店，做好資金預(yù)算是首要的！

畢竟多大的預(yù)算開多大的火鍋店，根據(jù)自己的預(yù)算，把一項一項可能發(fā)生的費用進行分解，各個環(huán)節(jié)需要投入多少都算清楚，才能方便餐廳后期的資金運轉(zhuǎn)。

前期的資金預(yù)算主要包括：

（1）籌備期和開業(yè)初期的房租費及物業(yè)管理費、水電氣費等

（2）裝修裝飾工程費用

（3）開業(yè)所需各種物資采購費用

（4）人員招聘工資費用

（5）日常辦公用品與廣告支出費用

做完預(yù)算后，還需要根據(jù)預(yù)算制定一個完善的投資計劃。主要目的是要明確什么時間要花多少錢去做什么事，以使投資和籌備工作有條不紊地進行。

細分為各分項目計劃實施細綱、工資預(yù)算、每天基本營收保本點、預(yù)期投資回收期限等各項都需要列出詳細的計劃表，這樣可以使經(jīng)營的目標更加準確明了。

2. 考察市場

火鍋是人們最喜食的餐飲品種之一，同時也是西安餐飲市場最火的品種。

西安人吃火鍋始于上世紀90年代初。

當(dāng)時成都的火鍋，北京的涮鍋進入西安，不久便以就餐形式的隨意性大，消費者就餐參與性強，價位適中，味道獨特，而深受市民歡迎。

開始是一些小店經(jīng)營，后來有了“老成都”，“皇成老媽”，“譚魚頭”，西安本土的“竹園村火鍋”，北京的“東來順”，以及后來的“小肥羊”，“傣妹”等大火鍋品牌企業(yè)，更把西安的火鍋市場推向了一個高潮。

在西安經(jīng)營火鍋成為一種潮流，吃火鍋成為一種食尚。到了上世紀末本世紀初，西安的火鍋市場發(fā)展到了頂峰。

據(jù)有關(guān)人統(tǒng)計，在西安大大小小的3萬多家餐飲企業(yè)中，有十分之一的火鍋店3800多家。

這時候西安的市場依然紅火，經(jīng)營火鍋的商家越來越多。近幾年來，西安的火鍋店以每年上百家的數(shù)量在增加，火鍋店可謂開遍西安的大街小巷。

由此可見，火鍋必然成為西安市場的一種餐飲業(yè)態(tài)之一。西安的火鍋市場充滿了機遇與挑戰(zhàn)。

1.現(xiàn)在西安做的比較好的大型火鍋店有：海底撈，小肥羊，澳門豆撈，澳門德興，麻辣尚席，蜀九香，大隊長，老重慶，竹園村，錦城印象等火鍋。其經(jīng)營，服務(wù)，出品，環(huán)境，品牌知名度堪稱一流。

2.中型火鍋店有：老北京羊蝎子，傣妹，劉一手，東來順，小天鵝，辣歡天，吳銘，彤德萊，半城香，老重慶真味火鍋，2068香辣蝦等火鍋店。其經(jīng)營，管理，服務(wù)，出品，環(huán)境，品牌知名度也都較好。

3.小型特色火鍋店有：三食六趣，愛得涮，鼎味涮，紅碼頭，九仟，西安味道，長安小調(diào)，干鍋居等，都是形式差不多的火鍋店，其經(jīng)營風(fēng)格大致相同。其出品，服務(wù)與宣傳略有分別罷了。

綜上所述，我們應(yīng)該值得學(xué)習(xí)的典型川味火鍋應(yīng)該是麻辣尚席，蜀九香，大隊長，老重慶，效仿它們的服務(wù)與出品，打響我們屬于自創(chuàng)火鍋品牌知名度。

但是我們必須有自己創(chuàng)新的裝修風(fēng)格環(huán)境，全面化的宣傳途徑，通過渠道化建立自己的會員檔案，形成老顧客消費為主，散客消費為輔，加之商務(wù)宴請，家庭好友聚會，生日聚會，創(chuàng)建獨特的經(jīng)營營銷策略。

3. 選址

如果選到一個好的店面，火鍋店的成功率就會超過50％。

但選址要花大量的時間和精力，因為成熟的商圈已經(jīng)被占用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來“養(yǎng)”。

一般來講，好的商圈具備這樣的特征：

1、常住人口和流動人口較多

2、餐飲比較密集

3、停車位充足

通常500--800平方米的火鍋店至少要40個停車位，不理想的要堅決放棄；廣告位和門頭形象較好；房屋內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經(jīng)營面積；層高不能太低，要在2.8米以上；店面周圍2公里內(nèi)客源的分布和收入情況以及消費習(xí)慣要符合市場定位。

意向性選定商圈后，要進行一系列的考察，要花至少一個月的時間來考察中午和晚上的人流量、車流量?？粗苓厴欠渴欠裼锌照{(diào)、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等。

此外，還要對周邊所有的競爭對手進行分析。

諸如品牌餐飲規(guī)模大小、裝修風(fēng)格、菜品質(zhì)量、人均消費、管理和服務(wù)水準以及營業(yè)狀況等。

注意觀察這些地段的餐飲企業(yè)不同時段的經(jīng)營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細考察，為了摸清詳細情況，還要把對手吃上好幾輪。

二、執(zhí)照審批及辦理

1、咨詢工商稅務(wù)部門

2、申辦消防驗收

3、申辦污染物排放許可證

4、申辦衛(wèi)生許可證

5、申辦營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件

三、確定工作時間、作業(yè)流程

四、確定裝潢風(fēng)格和布局

1、方便顧客原則、方便作業(yè)原則、方便設(shè)備運行原則

2、凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則

3、初步制定餐廳布局

4、選定裝修公司

5、圖紙審閱，確定布局

6、確定裝修風(fēng)格、確定餐廳基本色

7、開始裝修

五、定員定崗

1、確定各崗位及人員配置

2、確定班次和作息時間

3、確定員工宿舍標識、宿舍管理制度等

六、依據(jù)店面實際情況進行修訂各種標準化文件

七、員工招聘

1、制定招聘目標

2、制定招聘計劃

3、實施招聘計劃

4、確定招聘途徑

5、面試、記錄過程填寫入職申請單

6、確定員工進入試用期

八、員工培訓(xùn)

1、企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)

2、儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)

3、廚部員工培訓(xùn)

4、員工接店試營業(yè)工作

九、購買設(shè)備和器材

采購設(shè)備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時要認真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。

1、考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商

2、實施采購

3、驗收安裝

4、調(diào)試設(shè)備

5、進一步確定設(shè)備、設(shè)備記錄表

6、安排設(shè)備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設(shè)備的運行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管）

十、最終確定菜品和菜單

注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質(zhì)量標準。而且必須講究細節(jié)量化。

1、確定類別

2、確定菜品

3、完善標準菜譜

4、完善制作標準和質(zhì)量標準

十一、開始確定各供貨商

注意事項：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、服務(wù)這三個方面綜合考慮并確定供貨商

1、確定儲存原料供貨商

2、確定生鮮原料供貨商

3、確定宣傳品制作商

4、制作各種宣傳品

5、制作各種pop廣告

6、制作各種宣傳單頁（完成后可以叫員工去各商圈“住宅區(qū)，店鋪”分發(fā)）

十二、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細節(jié)

1、角色扮演，分別進行實際操作

2、請親友作為顧客，進行實際演練

3、完善各種流程和作業(yè)細節(jié)，進一步確定。

十三、試營業(yè)，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工

注意事項：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。

十四、制定開業(yè)促銷方案

注意事項：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并根據(jù)顧客需求制定。

開業(yè)詳細籌備計劃表

徐高峰/文

餐創(chuàng)星球特邀專欄作者

【第2篇】火鍋店營業(yè)執(zhí)照

“一朵小火煮人生五味，半鍋沸湯涮春夏秋冬”，火鍋在中國有上千年的歷史，誘惑了大江南北人的胃口?；疱佔鳛橐环N適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活,可適應(yīng)各類消費者的不同需求,占據(jù)了中國餐飲消費的半壁江山。火鍋作為餐飲業(yè)的一部分發(fā)展到今天，從品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面呈現(xiàn)出了多元化的特點。新穎、獨特的火鍋餐飲是一個快速致富的行業(yè)，同時也是一份可以長期經(jīng)營、終生受益的行業(yè)。

step 0： 你做好開店的準備了嗎？

火鍋的定義：

火鍋,古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創(chuàng)的美譽，其特色是邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢至極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，是飲食之佳品。

step 1:市場調(diào)研

1火鍋市場

傳承中華美食文化，火鍋發(fā)展空間廣闊

餐飲行業(yè)作為一個高增長性的新型傳統(tǒng)消費行業(yè)，潛在的市場前景非常廣闊，再加上餐飲行業(yè)現(xiàn)金流回收快，并且具有經(jīng)營實體，部分餐飲企業(yè)還有不少不動產(chǎn)，投資風(fēng)險勢必小很多。而火鍋企業(yè)由于其規(guī)?；?，連鎖化。標準化程度較高等特性尤為得到投資者的青睞。相信隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，火鍋作為傳承中華美食文化的一部分必定有廣闊的發(fā)展空間。

連鎖加盟勢頭強勁，行業(yè)分工趨勢明顯

連鎖加盟依然是主流

火鍋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少，底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性，同時火鍋菜品相對較為簡單，便于復(fù)制，標準化程度較高，總部更容易對門店進行監(jiān)督和管理，具有開展連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢，因此，加盟連鎖依然是火鍋企業(yè)品牌的擴張和資金積累的較好的方式。

隨著消費需求細化，經(jīng)營模式針對性更加明顯

隨著火鍋種類越來越豐富，火鍋所承載的消費者需求將越來越多，企業(yè)雖不可能滿足消費者所有的需求，但有針對性的服務(wù)好消費者的需求，就能獲得消費者的認可。因此只有更加有針對性的經(jīng)營模式，才能符合市場的需求。

中心廚房和物流配送站將發(fā)揮越來越重要的作用。

目前很多火鍋連鎖企業(yè)都建立了中心廚房和物流配送站，但是往往只是進行底料和調(diào)配料的加工包裝，加工品種不多，許多還是要在門店單獨完成。隨著房租和人工成本的提高，只有最大的營業(yè)面積才能獲得更多的利潤。而讓中央廚房承擔(dān)更多的食品加工工作，既便于控制產(chǎn)品質(zhì)量，又節(jié)約了門店場地，使人員解放出來更多的投入經(jīng)營，這是火鍋企業(yè)將來發(fā)展的必然趨勢。因此科學(xué)化、現(xiàn)代化的加工基地和物流配送中心是未來火鍋企業(yè)不可缺少的心臟部分。

2因素分析

開火鍋店利潤空間很大，但想開好一家火鍋店可不是一件容易的事情。創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板跟打工不一樣，需要全方位的考慮所有的問題，做到未雨綢繆，防患于未然，這樣等問題出現(xiàn)的時候才不會手忙腳亂，下面轉(zhuǎn)門面網(wǎng)小編向您介紹一下開火鍋店需要考慮到的問題。

店面選址：

現(xiàn)在的餐飲都要求面積要大，特別像火鍋店，消費者一般不會單獨過來吃火鍋，而是一次就來一群人，這才是真正的下館子。所以店面的選址很重要，面積要求1000平方左右最好，然后地址嘛，沒必要非得商業(yè)區(qū)，但一定要選在人流量多的地方，要和別的餐飲店面非?？拷?。

硬件采購：

火鍋店對于硬件的采購很講究，比如餐盤啊，電磁爐啊什么的，所以在投資之前就一定要搞定這些硬件設(shè)備的采購計劃，因為這是火鍋店投資中相當(dāng)大額一筆(大約占總投資的35%左右)。又由于考慮到日后的維護和消防評估，建議使用電磁爐，雖然首期投資很大，但省去了后期很多很麻煩的事情。

店面裝修：

一般最先要考慮的是消防，這個必須在裝潢之前就應(yīng)該考慮好，避免以后不必要的損失。然后就是墻面，地板，前臺，燈光，排氣，排濕等一系列總體的規(guī)劃?？偟膩碚f裝潢還是看個人喜好的，但千萬不要粗糙，因為店面的形象實在很重要。注意的是裝潢必須要建立在消防審查通過的前提下進行。

菜品采購：

包括肉類和蔬菜，蔬菜很容易解決，但是肉品是個很麻煩的事情，最好是能找到可靠而又穩(wěn)定的供貨商。最后要給你的菜品定個價，這個是根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平來的，不能定得太高，否則消費不起。

后廚和人員配置：

廚房衛(wèi)生很重要，這直接關(guān)系到菜品的品質(zhì)和顧客對于店面的總體印象。后廚在餐飲中是最重要的一個環(huán)節(jié)。人員配置包括服務(wù)員，廚師(調(diào)配底料)，后勤打雜(洗碗)，前臺收銀，大堂經(jīng)理，服務(wù)接待。一般服務(wù)員要求人數(shù)最多，一般10個平方安排一個人。

這就是開火鍋店的必須流程，在這里轉(zhuǎn)門面網(wǎng)小編還要提醒商家注意的是開火鍋店千萬要有自己的核心菜品，口味好吃價格實惠，這樣吃過的人就會口口相傳，你的生意自然就來了。

step2:定品牌 選地址

1選品牌

如果選擇自己經(jīng)營的話就不用選品牌，考慮連鎖加盟的話就必須要重視品牌的選擇了。現(xiàn)在市場上火鍋連鎖加盟的品牌非常多，各個品牌提供的加盟政策也是五花八門，在進行品牌選擇的時候一定要三思而后行。要在正規(guī)的平臺上挑選幾個自己認為比較可靠的品牌，然后從品牌的產(chǎn)品優(yōu)勢、企業(yè)實力、加盟扶持政策等各方面綜合比較篩選，最后敲定要加盟的品牌項目。

2選地址

現(xiàn)在大家多知道去開一家火鍋加盟店是很好的選擇，所以投資者也逐漸增多，那么到底怎樣去經(jīng)營火鍋加盟店呢，開火鍋加盟店怎樣才能賺錢呢?首先位置要選好，那么從這個方面去看，為了大家的成功下面為您介紹最科學(xué)的運營之道，那么接下來只要你認真閱讀了下面關(guān)于火鍋加盟店的內(nèi)容，你的店子一定會有更好的生意!

火鍋店選址的區(qū)域因素：對選址的各個方面的綜合因素要考慮到，形成一種規(guī)劃思想。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

火鍋加盟店選址要點。第一要確定服務(wù)對象。要明確自己的服務(wù)對象以及自己經(jīng)營的火鍋的種類。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種;第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、讓顧客方便就什么都好說啦。第三要環(huán)境配套到位。要讓火鍋的經(jīng)營形成規(guī)模效應(yīng)同時提倡自身綜合配套，外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營，如'餐飲一條街'、'火鍋城'等多種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益.

創(chuàng)業(yè)者都在想盡一切辦法去提高火鍋加盟店的銷售額和知名度，那么就應(yīng)該從這一刻開始，另外投資者還需要從宣傳方面下手，讓你的火鍋加盟店成為最紅火的生意最火爆的店面吧，所以說成功的創(chuàng)業(yè)正好需要這些技巧，火鍋加盟店的成功需要你去掌握更多知識!

step3:籌備

1手續(xù)辦理

現(xiàn)在自主創(chuàng)業(yè)的人越來越多，火鍋是里面非常熱門的行業(yè)之一，準備好了開火鍋店，接下來首要了解的就是開火鍋店的程序了。開火鍋店的程序并不是很復(fù)雜，但是也需要前期做好準備與安排，開火鍋店的程序其實與其他開店程序大同小異。

a 開火鍋店先到當(dāng)?shù)氐墓ど趟ズ藴蕚€字號名稱，字號名稱多起幾個，因為有重名的你就沒法用?！督?jīng)過工商局核準的字號名稱的有效期是自核準之日起20天以內(nèi)有效〉。

b 拿著工商所核準的字號名稱到衛(wèi)生防疫站辦理《衛(wèi)生許可證》

c 拿著《衛(wèi)生許可證》的復(fù)印件兩張，一寸照片3張，身份證復(fù)印件2張，開火鍋店房屋租賃合同復(fù)印件一份，及字號名稱核準書，再回到當(dāng)?shù)氐墓ど趟マk理營業(yè)執(zhí)照，現(xiàn)在工作提速了，大概10分鐘就辦出營業(yè)執(zhí)照。

d 拿著工商營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證到稅務(wù)局辦理稅務(wù)登記證，很簡單。

你的手續(xù)齊全了!辦證金額各地收費不統(tǒng)一，具體參考當(dāng)?shù)卣撸悄阋斢洠阂欢ㄒ绒k好證件后再營業(yè)，否則不說別的部門，只工商部門對無證經(jīng)營的，處罰是：沒收非法經(jīng)營期間的非法所得，并可處以兩萬元以下的罰款，所以要慎之，抓緊辦理，否則會得不償失。 開火鍋店的程序費用問題：

1：開火鍋店每月交工商管理費;費用具體參考當(dāng)?shù)卣?，各地不統(tǒng)一。每年3月費對你的個體營業(yè)執(zhí)照要驗證貼畫，費用不高。

2：開火鍋店衛(wèi)生許可證一年一次年檢，費用高些，但是平時不用交費用。 3：如果每月的經(jīng)營金額不超過5000元，那就不用繳稅，國家有規(guī)定。

2裝修技巧

如今都市人不但講究吃得營養(yǎng)、吃得健康，對餐飲環(huán)境也越來越注重。所以火鍋店的裝修不可忽視，以下我們介紹的是某一成功中檔火鍋店的裝修要素，希望能夠?qū)V大創(chuàng)業(yè)者有所裨益。

一、廳堂面積

根據(jù)xx火鍋的市場定位，廳堂面積要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。

二、裝修風(fēng)格

xx火鍋屬中低檔消費層次，一般人均消費在30-40元左右，前來就餐的顧客多屬于中低等收入階層，廳堂裝修布置不要過于豪華，要整體大方，因此應(yīng)本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨、簡潔的用餐環(huán)境為目標。地面部分采用防滑地板磚拼貼;吊頂部分采用紙面防火石膏板，邊緣部分二級吊頂造型、暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及少量吊燈，表面刮膏處理;墻裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面處理。這樣的廳堂布置一是節(jié)約造價，二是便于打掃衛(wèi)生，也不失火鍋消費的檔次。為點綴和體現(xiàn)地方飲食文化，可是掛精美、大方，反映紅門人生活情趣的山水、人物面，以增強文化氣氛。面積大的廳堂，可設(shè)置表演區(qū)，活躍就餐氣候，具體裝飾風(fēng)格按照紅門餐飲公司裝修方案進行。

三、餐廳家具及合理布局

1、餐桌

餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數(shù)就餐;條桌為80cm×100cm，便于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充分利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)進行適宜搭配。

2、落臺

落臺既是儲藏柜又是工作臺，柜內(nèi)存放餐具，柜面作上下菜時的落臺，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺的規(guī)格，長為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺與餐桌的數(shù)量比例一般為1：2-1：4，具體數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局安排。

3、餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，一般要求椅子靈巧，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設(shè)置設(shè)備可見加盟店設(shè)備配置置表。

四、餐廳的通道

1、餐廳動線的安排

(1)、客人動線：客人動線應(yīng)以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般來說采用直線為好，因為任何迂回曲折。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。

(2)、服務(wù)員動線：餐廳中服務(wù)員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)員動線安排中，注意一個方向的道路作業(yè)動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折、在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。

2、餐廳的通道

餐廳的布局中，既要考慮充分利用營業(yè)面積，又要考慮方便客人進入和離開，還要避免打攪其他客人。餐桌間讓一個客人入座尺寸為50cm左右，行走的最起碼通道尺寸為100cm。

五、氣源(電源)安排

應(yīng)該在有天然氣、輸氣管留檢修的位置，在裝修時應(yīng)全部預(yù)埋。輸氣管用氧焊接，完工后加壓測試，嚴禁漏。若為液化氣瓶，則應(yīng)擺放在桌下，擺放氣灶開關(guān)的方向要注意既方便服務(wù)員調(diào)節(jié)火候大小，又方便顧客調(diào)節(jié)火候大小。另外，室內(nèi)應(yīng)配置足夠的消防器材。

六、廚房配置

廚房的設(shè)備和布局是否符合火鍋的生產(chǎn)特點是火鍋生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在設(shè)計廚房的設(shè)備和布局時，要考慮廚房的面積、安全及便于操作。

1、廚房面積控制在30—60平方米左右。

2、廚房的供電設(shè)備。廚房是用電比較集中的地方，因而要有自己的單獨控制裝置和超荷保護裝置。經(jīng)過廚房的電線應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺設(shè)備都有可靠的接地線路和附近安裝斷路裝置。

3、廚房的照明和通風(fēng)設(shè)備。良好的照明和退風(fēng)保證調(diào)味師能準確的調(diào)料和對食品顏色的判斷;另外可提高勞動效率和減少工傷。

4、必須具備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。

5、清洗池和廚架要多于一般中餐操作。具體配置設(shè)備應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》的要求和加盟店設(shè)備配置表配置。

七、辦公室配置

辦公室作為餐廳經(jīng)營者日常辦公所用，也可作為會客、簽單、小型會議場所，其裝飾風(fēng)格應(yīng)與大廳一致，配備桌椅、文件柜以及各種日常辦公用品。

八、庫房配置

庫房為輔助原料及干貨物品的存放地，一般可根據(jù)餐廳貨物儲量多少來確定?？傮w要求能通風(fēng)、不潮濕、防鼠、防蟲害;貨架置放、貨品分類，保持整潔有序。

九、洗手間配置

洗手間是餐廳必須配置，其洗手間裝飾應(yīng)因地制宜，合理布局，地面要求必須有地格，以防滑倒，還應(yīng)配有換氣扇，以保證空氣暢通。另外應(yīng)備有洗手液、干手機、鏡子、紙簍、手紙盒等。

十、警示標志

作為餐廳的經(jīng)營者，應(yīng)在各個方面為顧客著想，設(shè)立警示牌，不但可以提高餐廳的新式和力，也可免去不必要的麻煩。警示牌制作材料視餐廳裝飾格調(diào)而定，大小為34cm×19cm，警示語主要有：

1、請照看好自己的孩子，不要在餐廳里跑跳、嘻戲。

2、打火機請勿放在桌上，以免發(fā)生危險。

3、為保證菜品質(zhì)量，請按量點菜，恕不換菜，退菜。

4、請保管好您隨身攜帶的物品。

5、謝絕自帶酒水進店消費，謝謝合作。

6、吃好，請勿浪費。

7、地滑小心摔跤。

廚房分布圖及其注解

1、廚房

一般設(shè)在離大廳近一點的房間

2、出菜臺

寬度120cm(增外60cm，墻內(nèi)60cm)

高度100cm(內(nèi)上下二層，每層50cm，寬50cm放盤子)

3、打油碟臺

同菜臺一樣，菜臺和打油碟是一起相連的，長度根據(jù)廚房的地形來來不定期，但是菜臺必須在大廳邊上，出菜方便。

4、冰柜

3個以上，一個放魚頭，單溫冷藏，另外兩個是雙溫。冰柜的大小，根據(jù)場地的大小來定，冰柜的多少也按場地大小來定。

5、白案臺

面板要求最小不得少于長120cm，寬70cm，高75cm，下面二層高各35cm，一定做木板。

6、水槽

水槽的大小根據(jù)灶臺和白案剩余后的地方來定，但是必須有一個水槽，白案才好操作。

7、大灶臺

所用灶臺寬不能小于120cm;有水龍頭;鍋的大小，中號以上，中號為100cm;煤氣高壓雙管猛火爐一個。

8、炒鍋灶臺

爐子3—4個，每個爐子有水龍頭，爐子多少按場地的大小來定。炒鍋直徑應(yīng)為45cm，熟鐵鍋為好。

9、應(yīng)和起鍋相近方便加湯，各個爐口有水龍頭。

2個爐子，一個吊湯，另外一個燒油，燒開水，要求高度不能高于爐子15cm，從地面到灶臺不能高于40cm，這樣操作才方便。

10、操作間

操作間能放下一個墩子(45cm)，水槽必須有一個水龍頭。水槽兩邊離墻。

11、洗碗槽

要求5個水槽，上面墻上應(yīng)有碗架3層，寬為55cm，每格高40cm左右。

12、墩子臺

平臺要求高為75—80cm，下面兩層。長度根據(jù)廚房的大小來定(不少于120cm)。

13、大平臺

長度、寬度根據(jù)廚房的大小來定，但高同樣70cm

14、水溝(下水道)

寬為25cm，深為15cm，應(yīng)在大平臺四周。出水口直徑要求有15cm以上，下面用鋼條焊成小條子，不能太稀，方便清潔。

廚房分布圖注意事

(1)、地磚要求防滑、耐磨。

(2)、廚房煤氣管子應(yīng)是集中用氣。

(3)、應(yīng)該全部是高壓猛火爐，而且吊湯和大鍋爐子應(yīng)是雙管猛火高壓爐。

(4)、每個爐子口應(yīng)有水龍頭，方便用水。

(5)、爐子這邊應(yīng)有三個排風(fēng)扇(500cm×500cm)。

(6)、爐子壁墻應(yīng)是鋁玻璃門窗，方便透氣。

(7)、除爐子這邊外，共余三方應(yīng)有檗架2—3層，方便放東西，出菜口也除外。

(8)、廚房設(shè)施設(shè)計劃不周全，會造成動作不便，望參考分布圖和注解去實施。

(9)、廚房最好有員工廁所和更衣間(控制員工上大廳)。

(10)、所有廚房下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃圾的地方(結(jié)合各連鎖店經(jīng)驗)。

以上是針對某一火鍋店裝修的具體情況作出說明，在實際操作中僅做為參考?；疱伒曛鱾冄b修時還要根自己的實際情況進行調(diào)整和加以運用。

火鍋店裝修效果圖

step4:開業(yè)促銷

促銷是為了增加顧客的進店數(shù)量，提高銷售業(yè)績，幫助新產(chǎn)品的推出和庫存產(chǎn)品的消化，迎接競爭店的挑戰(zhàn)，建立或改善店鋪的形象等。新店在開業(yè)前都會有一個試營業(yè)，是為了在此期間對店鋪進行一個宣傳，提高知名度，為開業(yè)后的人流量提供保證，一般新店開業(yè)的時候都會大搞促銷活動，以此來吸引消費者，抓住回頭客。

step5:持續(xù)盈利……

火鍋店擁有著最耀眼也是最巨大的商機，所以成就了許多商人，許多經(jīng)營者也成功的贏得了屬于自己的財富，但是前提是要掌握其中的運營之道，要想火鍋店得到更好的發(fā)展，那么在投資之前你需要做很多功課，注意的問題也有很多，那么現(xiàn)在大家就一起看看文先生如何提高效益增加利潤吧?

文先生解釋說，其實一道菜看起來五萬塊錢蠻多，但是實際上，就一個店來說，一個店賣出40份去，一份50塊錢，一天就是2000塊錢，除了成本，三個月就收回了這道菜，這個菜是他的了，不僅這個店可以用，其他店也可以用，不止今年用，以后也可以用，所以說對他們來說的話，其實是一個很劃算的效益。

文先生的第一家火鍋店就開在北京，投資總額100多萬。主要打品牌，文先生說第二家店投資只有70萬元，預(yù)計一年就能收回成本。文先生說他最近又貼出了“張榜”。他的生意經(jīng)就是，要拾起地上撒落的所有金子。

文先生說不是征集他們的菜，而是征集把他們的東西，定向賣出去，原來他們的下屬，用過的油，是直接拿去給小販，怕他們重新流入社會，拿去買早點的那些地方，所以張榜找化工，直接把用過的油變成了化工材料。

文先生還說火鍋店的宣傳在前期來講是很重要的工作，所以說小編提醒各位投資者，除了上述幾點要格外注重宣傳工作，創(chuàng)業(yè)者不僅需要強大的經(jīng)濟實力和成熟的經(jīng)驗還需要具備良好的創(chuàng)業(yè)心態(tài)，相信任何一個創(chuàng)業(yè)者看到這里，一定對火鍋店的成功有了更多的信心和希望吧!

結(jié)語

經(jīng)過以上幾步的介紹，不知您是否已經(jīng)掌握了開火鍋加盟店的技巧。在此小編要說的是，雖然我們能幫你理清開店思路，但是在開店的過程中還要具體情況具體分析，能夠清晰掌握開店流程并與實際相結(jié)合，才是轉(zhuǎn)門面網(wǎng)小編想達到的最終目的。

【第3篇】火鍋店營業(yè)執(zhí)照圖片

作者丨市界 徐明輝

編輯丨朗明

初次約會點2萬火鍋，女方稱遭“猥褻襲胸”，男方委屈逃單：“我被騙了！”究竟是誰不講武德尚不可知，但寧波這家“最上火鍋”，妥妥的人生贏家，全國人民都知道了。

近日，寧波楊女士和網(wǎng)友奔現(xiàn)，兩人到號稱寧波最貴的火鍋店 “最上火鍋”用餐。 一只帝王蟹、一盤和牛、一瓶拉菲......一頓操作下來花了小2萬。男方借口上廁所，一去不復(fù)還。

據(jù)楊女士所說，男方對她還有猥褻行為。隨后警方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，男方在一家二手車店打工，月薪幾千元。在警方的調(diào)解下，雙方平攤了6800元的餐費（拉菲未開瓶，商家沒有收費）。至于“猥褻襲胸”一事，由于證據(jù)不足，無法立案。

市界注意到，最上火鍋剛剛?cè)雵?023年黑珍珠餐廳”。黑珍珠和米其林的評選標準大同小異，是美團點評于2023年發(fā)起的美食評選項目，以中國餐廳為主。當(dāng)時，美團ceo王興曾表示，希望這顆“黑珍珠”可以閃耀世界，讓中國人和全世界都從美食中感受中華文化之美。

寧波有11家餐廳入圍“2023年黑珍珠餐廳”，最上火鍋人均價格1230元，排在第2位。

天眼查顯示，最上火鍋的創(chuàng)始人叫欒勇安。前不久，欒勇安與巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵等10人共同獲得了“2020中國商業(yè)品牌創(chuàng)新人物獎”。

欒勇安名下共有13家公司，涉及餐飲、廣告、裝潢、日用品批發(fā)等多個行業(yè)。其中，注冊資本最高的是寧波隆兆實業(yè)發(fā)展有限公司，注冊資本5000萬元，經(jīng)營范圍包括房地產(chǎn)開發(fā)、酒店管理、建筑裝飾材料的批發(fā)、零售等。通過股權(quán)穿透，欒勇安持股85%。

圖片來源：天眼查

欒勇安一開始是做廣告創(chuàng)意的。早在1994年4月，欒勇安便成立了寧波市長城廣告創(chuàng)意公司（以下簡稱“長城廣告”），路牌、燈箱上的廣告有些就是欒勇安做的。在做廣告創(chuàng)意的同時，長城廣告還兼營建筑裝潢。后來，公司被吊銷了。

2001年，欒勇安成立了寧波海曙萬寶貿(mào)易商行（以下簡稱“萬寶貿(mào)易”），做服裝、日用品、建材等產(chǎn)品的批發(fā)與零售。積累資本后，欒勇安又陸續(xù)開了子公司、分公司，并通過萬寶貿(mào)易，控股了最上火鍋、采蝶軒等餐飲公司。

最上火鍋主打港式火鍋，采蝶軒主打粵菜，兩家店均位于寧波和義大道。大眾點評顯示，采蝶軒人均價格為522元。

值得一提的是，欒勇安名下多家公司曾因未按規(guī)定提交年度報告信息，而被列入企業(yè)經(jīng)營異常名錄。

圖片來源：天眼查

此外，欒勇安擔(dān)任法人的公司中，有4家顯示注銷，2家顯示吊銷。

不同于注銷，吊銷指的是經(jīng)營主體發(fā)生嚴重違法行為或不接受管理，由主管機關(guān)依法作出的一種行政處罰。當(dāng)經(jīng)營主體不符合營業(yè)條件時，例如衛(wèi)生不達標，不按時交稅，工商部門才會吊銷其營業(yè)執(zhí)照。

有人說，在這次“火鍋逃單”事件中，看到了優(yōu)衣庫的影子。

許多年前，因為優(yōu)衣庫事件，很多不認識優(yōu)衣庫的人們知道了這個品牌。多年以后，人們早已淡忘了事件里的男女主角，卻記住了優(yōu)衣庫。

一段不到3分鐘的視頻，有1分多鐘都在介紹這家店。抓住流量的最上火鍋，無疑成了此次事件最大的受益者。