【導(dǎo)語】小飯店無法辦營業(yè)執(zhí)照怎么寫好?很多注冊公司的朋友不知怎么寫才規(guī)范,實(shí)際上填寫公司經(jīng)營范圍并不難,我們可以參考優(yōu)秀的同行公司來寫,再結(jié)合自己經(jīng)營的產(chǎn)品做一下修改即可!以下是小編為大家收集的小飯店無法辦營業(yè)執(zhí)照,有簡短的也有豐富的,僅供參考。
【第1篇】小飯店無法辦營業(yè)執(zhí)照
嵐縣市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局
查處取締無證經(jīng)營飯店 切實(shí)保障人民生命安全
4月11日有市民向嵐縣市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局綜合投訴舉報中心反映,位于向陽西路的一家小型飯店無任何手續(xù)從事餐飲服務(wù)活動,該店地下室私設(shè)廚房,油煙到處蔓延,異味刺鼻難聞,傳菜升降機(jī)午休時段吱吱作響,嚴(yán)重影響了住戶的生活和休息環(huán)境,市民們怨聲載道,希望政府職能部門給予解決。
接到舉報后,縣局立即組織執(zhí)法人員進(jìn)行了現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)該飯店在未取得《營業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營許可證》、從業(yè)人員也未進(jìn)行健康體檢的情況下違法經(jīng)營,廚房設(shè)置在地下室且“三防”設(shè)施不全,操作間環(huán)境臟亂差,食品原料也未按要求隔墻離地存放,所采購食品原料沒有任何票證,存在極大的食品安全隱患,隨后執(zhí)法人員仔細(xì)觀察了升降機(jī)和廚房油煙排放設(shè)施、排放渠道和排放污染區(qū),核實(shí)市民所反映的情況確實(shí)存在,現(xiàn)場對餐館負(fù)責(zé)人進(jìn)行了食品安全教育和《食品安全法》法律責(zé)任的講解。
由于該飯店存在嚴(yán)重的食品安全隱患且布局不具備從事餐飲服務(wù)
活動,我局執(zhí)法人員調(diào)查取證后,依據(jù)《食品安全法》、《無照經(jīng)營查處取締辦法》第十四條,當(dāng)場依法取締了從事無照經(jīng)營的該飯店,切實(shí)保障了消費(fèi)者的飲食安全。
【第2篇】開個小飯店營業(yè)執(zhí)照怎么辦
嗨嘍大家好,我是小輝,今天我們就來聊一聊, 餐飲開店的流程。
民以食為天,餐飲行業(yè)自古以來經(jīng)久不衰,發(fā)展越來越旺盛,并成為了第三產(chǎn)業(yè)的主流。在生活品質(zhì)不斷提升的當(dāng)下,人們對飲食的要求越來越高,但這并沒有阻礙餐飲行業(yè)發(fā)展的腳步。 餐飲行業(yè)門檻低,覆蓋范圍很廣,街邊攤,奶茶店,早餐,小吃,酒店,飯館,星級酒店等等。
?一、項目選擇
?餐飲定位,評估自己的餐飲投資能力,做好預(yù)算,(一定要做好預(yù)算,盡量把所有預(yù)算都控制在預(yù)算之內(nèi),包括房租,裝修,證照,設(shè)備,桌椅板凳,餐具,人員招募,水電氣等等),一定要預(yù)留一些開店的流動資金,綜合以上情況,選擇適合自己的定位。
?二、目標(biāo)顧客定位
?定位源于整個項目的定位,確定餐廳主要的顧客類型,(比如在工廠開店,服務(wù)的顧客就是工廠的工作人員,寫字樓附近,我們的服務(wù)顧客就是白領(lǐng)等等)。從而才能確定餐廳一系列的核心問題(比如裝修風(fēng)格,環(huán)境,菜品定價,門店名稱等等)。
?三、店鋪選址
?選址定天下,選址是一個非常重要的環(huán)節(jié),也是決定性的選擇。項目,人流類型與商圈的匹配度才是盈利的根本,一定要調(diào)查市場,選擇好的地段,根據(jù)我們開店的特點(diǎn),物色正確的消費(fèi)顧客,對癥下藥。只有正確的選址,經(jīng)過多方面的考慮和衡量,才能夠更大化的在前期規(guī)避風(fēng)險。
?四、商鋪?zhàn)赓U
?1.要看商鋪能不能做餐飲,很多上去不具備做餐飲的資質(zhì)。
?2.不要匆忙簽合同,因?yàn)楹芏喾繓|從簽合同第二天之日就算房租了。我們在簽合同之前,一定要爭取到裝修免租的時間,哪怕成功率很低,也盡量爭取。
3.如果樓上是居民樓,一定要三思,要考慮排煙、風(fēng)機(jī)噪音,排水等等問題。如果居民投訴,有關(guān)部門為了和諧,那很可能會被有關(guān)部門和諧掉。
?五、餐廳取名
?餐廳取名可以根據(jù)我們的目標(biāo)客戶或者餐廳特色、裝修風(fēng)格、特色菜等等取名。最好能取一個朗朗上口,容易記住,還能讓大家知道餐廳的主題和特色等等。 一個好的名字,能讓大家瞬間記住,而且還能知道這個餐廳的特色,這就是一個成功的名字(比如海底撈,毛家飯店等等)。
?六、證照辦理
?1.營業(yè)執(zhí)照
?①.辦理餐飲營業(yè)執(zhí)照需要申請書簽署《個體工商戶設(shè)立登記申請書》
?②.申請書身份證明
?③.經(jīng)營場所證明
?④國家法律、法規(guī)規(guī)定的其他文件。法律、行政法規(guī)規(guī)定須報有關(guān)部門審批的業(yè)務(wù)的有關(guān)的批準(zhǔn)文件。
?2.《食品衛(wèi)生許可證》辦理
?辦理《食品衛(wèi)生許可證》之前,需要辦理健康證,如果團(tuán)隊還沒到齊,可以先辦理幾個管理人員的健康證,有幾個健康證就能辦理《食品衛(wèi)生許可證》了。
3.消防審批辦理
?開業(yè)之前需要向消防部門進(jìn)行消防申請,這需要在裝修期間就向所在管轄區(qū)申請。
?4.環(huán)保審批
?環(huán)保審批是開餐飲店證照辦理過程中,不可缺少的一個步驟。主要包括:油煙污染(需要安裝油煙凈化器)、廢水污染、噪音、食品加工場所(涼菜必須有單獨(dú)的涼菜房,白案需要單獨(dú)的白案房等等)是否合格。
?5.工商執(zhí)照辦理
?帶上《食品衛(wèi)生許可證》、消防審批,環(huán)保審批三證,去工商部門換取工商營業(yè)執(zhí)照。
?6.稅務(wù)登記證辦理
在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi),要向稅務(wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號。
?七、裝修風(fēng)格
裝修風(fēng)格根據(jù)自己的定位和消費(fèi)人群而定。裝修需要規(guī)劃好廚房位置,前臺和桌椅擺設(shè)等等位置,一定要預(yù)留出一個倉庫和雜房,倉庫擺放一些備用的貨物,雜房放置一些搞衛(wèi)生的東西。門頭和招牌要大氣,亮眼,讓人一眼就能看到。
?八、人員招募
?人員招募先找好管理人員,管理人員都有自己的人脈關(guān)系,管理人員到位,服務(wù)員、廚師等等,都可以由管理人員去招募。
?九、設(shè)備購買以及原材料購買
設(shè)備和原材料購買可以讓管理人員列出一個清單,根據(jù)清單購買就行。設(shè)備和原材料購買一定要具體到精確數(shù)量,不然買多了會浪費(fèi),少了又不夠。數(shù)量是根據(jù)店鋪的實(shí)際情況而定,這就需要管理人員有豐富的專業(yè)知識和管理經(jīng)驗(yàn)。
?十、菜品試做和服務(wù)培訓(xùn)
開業(yè)之前需要做好充分的準(zhǔn)備,我們需要檢查所有設(shè)備是否都能正常運(yùn)轉(zhuǎn),調(diào)試菜品以及服務(wù)培訓(xùn)。
?十一、員工大會
開業(yè)前,我們需要開一次員工大會
?①.是讓員工之間相互熟悉
?②.探討開業(yè)之前需要做好的準(zhǔn)備以及開業(yè)之后遇到不可控或突發(fā)事件的處理方式方法
十二、開業(yè)引流以及促銷
我們在開業(yè)之前需要想好我們?nèi)绾巫龊瞄_業(yè)前期的引流和促銷活動等等。
以上是我個人觀點(diǎn)及見解,如果大家有更好的見解,可以評論區(qū)留言告訴我。
【第3篇】小飯店營業(yè)執(zhí)照
在大眾創(chuàng)業(yè)的年代里,有好多人都選擇開一家小店或開家小餐館,自己當(dāng)老板給自己打工。
但咱們賺錢的同時,也別老以“我不懂法”和“我就做個小買賣”為由,拒“合法經(jīng)營”于千里之外,工商局和稅務(wù)局也是有脾氣的!
那怎么才算合法經(jīng)營呢?成功快車為各位老板整理一下7點(diǎn),趕緊記下!
1、個體開小店必須辦理工商登記!
沒有領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照就開業(yè)那屬于無證經(jīng)營!
個體戶作為一種商事主體,需要依法辦理工商登記,領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照,由于現(xiàn)在實(shí)行“多證合一”,所以相當(dāng)于同時辦理了稅務(wù)登記,在工商、稅務(wù)等層面受到監(jiān)管。
并且營業(yè)執(zhí)照正本要放在經(jīng)營場所的醒目位置。否則,由登記機(jī)關(guān)責(zé)令限期改正。不改?那就等著500元以下的罰款吧。
2.個體開小餐館必須辦理食品經(jīng)營許可證!
如果咱們想開個小餐館,那除了營業(yè)執(zhí)照之外,就要根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況,申請《食品生產(chǎn)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》,否則就是無證經(jīng)營,會被吊銷營業(yè)執(zhí)照!
這里成功快車還要強(qiáng)調(diào)一下,做外賣的老板們,也需要辦理工商登記并辦理食品經(jīng)營許可證,不然,呵呵,最低罰五萬!
3.個體戶不記賬、不報稅后果很嚴(yán)重!
雖然目前全國大部分地區(qū)仍然按照《個體工商戶稅收定期定額征收管理辦法》,但是北京已經(jīng)發(fā)布公告終止定期定額征收方式,改為查賬征收,其他城市還會遠(yuǎn)嗎?
這其實(shí)就是在提醒個體戶老板們必須要建賬!還是不記賬?那就等著罰款、補(bǔ)賬和補(bǔ)申報吧!
4.個體戶也要申報增值稅、個人生產(chǎn)經(jīng)營所得稅
其實(shí)大家都知道,記賬就是為了報稅!只要有銷售或提供服務(wù),增值稅就少不了。另外個體戶還有個人生產(chǎn)經(jīng)營所得稅需要申報。
雖然個體戶也享受季度銷售額少于9萬免征增值稅的政策,但是不用繳稅,不代表不用報稅,否則稅務(wù)逾期,就是罰款了!
5.個體戶也得刻公章
很多老板都會忽視這件事,其實(shí)只有刻了章,各種大小事才好辦。
6、個體戶也得年報!且不能逾期!
這里必須強(qiáng)調(diào),個體戶也得進(jìn)行工商年報。年報時間也是截止到每年的6月30日。且個體戶年報的抽查比例、抽查方式和抽查程序均和一般公司一致。
7、個體戶不經(jīng)營了千萬別不管,要按照規(guī)定辦理注銷登記!
不論是自己不想干了,還是營業(yè)執(zhí)照被吊銷了,都需要辦理注銷登記。不然作為負(fù)責(zé)人的老板還要一直為這個你曾經(jīng)注冊的小店承擔(dān)責(zé)任。
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【第4篇】小飯店營業(yè)執(zhí)照多少錢
文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
拍黃瓜,是餐館里最家常的一道涼菜了。
而最近,安徽合肥多家餐廳卻因賣拍黃瓜等涼菜而被舉報罰款5000元,處罰原因是它們未經(jīng)許可經(jīng)營冷食類食品。
這讓網(wǎng)友們吵翻了天,有人覺得難以理解:“賣涼菜還要許可證?那以后下館子都不能點(diǎn)拍黃瓜了”;也有人覺得處罰得當(dāng):“涼菜必須有專門的操作間,不然容易食物中毒”。
不少小餐館老板則覺得無奈:才賣15元被罰了5000元,還有些職業(yè)打假人故意鉆空子借此敲詐勒索,疫情下開餐館太不容易了。
未經(jīng)許可賣涼菜,
多家餐館被舉報罰款5000元!
事實(shí)上,這些餐廳并不是因?yàn)椤芭狞S瓜”被罰款,而是超營業(yè)范圍從事冷食經(jīng)營。
而且,全國各地幾乎都有餐廳因未經(jīng)許可賣涼菜被罰的案例。
去年11月28日,安徽合肥包河區(qū)市場監(jiān)督管理局接到舉報,王良才酸菜魚望湖城店在外賣平臺上售賣涼拌黃瓜,但其未取得冷食類食品經(jīng)營資質(zhì),要求查處。
當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)部門后經(jīng)查明,該店有《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》,但《食品經(jīng)營許可證》上的許可項目沒有冷食類食品制售。最終,包河區(qū)市場監(jiān)管局決定對當(dāng)事人予以沒收違法所得244元、罰款5000元的處罰。
不僅這個,此前,職餐報道了多個餐廳未經(jīng)許可經(jīng)營涼菜而被罰的案例:
前年7月,山東濟(jì)南一餐廳因銷售老醋花生、麻辣羊臉等多種冷食類食品,被濟(jì)南市場監(jiān)督管理局處以頂格的一萬元罰款;
去年11月,在安徽合肥包河區(qū)王良才酸菜魚望湖城店無資質(zhì)在外賣平臺上售賣涼拌黃瓜,被沒收違法所得244元、罰款5000元;
同年10月,合肥廬陽區(qū)又馳餐飲店現(xiàn)場制售賣“涼拌黃瓜“、“涼拌西紅柿“、“鹽水毛豆”等,被罰款5000元;
今年2月,在山東青島市市北區(qū)小青青園餛飩館,在美團(tuán)上銷售蔥拌豆腐干、紅油豆腐皮、清拌黃瓜、酸辣海帶絲、酸辣黃瓜條等涼菜,被沒收違法所得6457元,罰款5000元,合計處罰11457元;
北京通州一家餐廳在外賣平臺上售賣包括“涼拌花生米”等6種涼菜被人舉報,被沒收違法所得,并罰款2000元;
不久前的7月29日,深圳市寶安區(qū)曹記鹽焗雞店餐飲超范圍經(jīng)營涼菜,被罰款500元;
……
這些餐廳,都是因?yàn)闆]有冷食類食品經(jīng)營資質(zhì),屬于超出許可經(jīng)營項目范圍從事食品經(jīng)營而被罰。
罰款引爭議:
有人說矯枉過正,也有人說處罰得當(dāng)
近日,“多個餐館因賣涼拌黃瓜被罰款5千”沖上熱搜,引來2.5億次的閱讀,和數(shù)十家媒體關(guān)注,被網(wǎng)友們熱議。
有很多網(wǎng)友表示驚訝,同情餐飲老板,認(rèn)為這是“矯枉過正”:
“現(xiàn)在的飯店生意真是沒法干了,啥都要許可證。”“真要處罰,估計大部分的餐館大排檔都要罰了?!?/p>
“拍黃瓜就是一迶家常菜,冷菜也是菜,有餐館經(jīng)營權(quán)了,難道每道菜還要再申請經(jīng)營權(quán)?”
“支持冷食管理,能不能說第一次警告一下,讓餐館老板去增加許可證可以售賣涼菜的事項呢?以罰了事有點(diǎn)小題大做了吧?”
“哎,還是把罰款退了吧!做多少份拍黃瓜能掙5000塊錢啊,鋪?zhàn)馑娦l(wèi)生人工費(fèi)哪樣不要錢?”
……
也有部分網(wǎng)友認(rèn)為這是嚴(yán)格執(zhí)法,餐廳被罰“沒毛病”:
“對餐飲經(jīng)營者售賣冷食提高標(biāo)準(zhǔn)是為了顧客的健康考慮,涼菜不像炒菜,一旦制作過程不講究很容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生,引發(fā)食物中毒風(fēng)險,所以正規(guī)的餐飲必須具備單獨(dú)的涼菜制作間才能制作銷售涼菜?!?/p>
“涼菜的衛(wèi)生要求是比較嚴(yán)格的,必須有專門的操作間,目的是保障消費(fèi)者食品安全,有些小飯店的衛(wèi)生條件真不能做涼菜,超范圍經(jīng)營真的不可取。熱菜起碼經(jīng)過高溫烹煮,同是餐飲人,也是消費(fèi)者,希望行業(yè)更規(guī)范,保障食品安全?!?/p>
……
也有餐飲人自己來科普:
“我也開了一個小餐館,看很多人都不懂,科普一下。餐館辦理食品許可證的時候,有經(jīng)營種類,不同的種類對廚房要求不一樣。如果是調(diào)制涼菜,涼菜間要跟大廚房獨(dú)立,必須裝空調(diào),必須有保存涼菜的設(shè)備。因?yàn)闆霾四苤苯邮秤?,公用廚房容易生熟廚具共用,容易細(xì)菌傳播。過去很多食物中毒都是廚具共用導(dǎo)致的。另外,餐館第一次被投訴如果沒有造成重大后果,都不會處罰,第一次都是要求改正,二次投訴以后才會處罰?!?/p>
“涼菜風(fēng)波”背后,
小餐館的現(xiàn)實(shí)困境和警示
“拍黃瓜”、“拌西紅柿”、“拌蘿卜絲”等等都是夏季常見的涼菜,婦孺皆知,幾乎每家家常菜館都會賣涼菜。
但可能有些餐飲老板都不知道這屬于違規(guī)售賣、超范圍經(jīng)營,這些被罰的案例背后,不僅有餐飲老板的苦衷和無奈,也給我們所有餐飲人提個醒。
1、賣涼菜有“門檻”,大部分小餐飲店達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)
誠然,賣涼菜的確是要有“冷食類食品制售”許可。
因?yàn)闊岵私?jīng)過高溫烹飪過程,如煮沸或者炒制,能在一定程度上將細(xì)菌消滅。而涼菜不一樣,由于沒有高溫殺菌的過程,而且制作過程中要是生熟不分,混用刀具及案板,非常容易造成交叉感染,造成食物中毒。
但要想獲得賣涼菜的資格,那就得申請相關(guān)資質(zhì),這對中小餐館來說不是容易的事。
我國明文規(guī)定,餐廳若要辦理冷食類許可,需要不低于5平米的獨(dú)立空間,具備二次更衣的消毒設(shè)施,空氣消毒設(shè)備和獨(dú)立的空調(diào)。
但對于很多小餐館而言,大部分都達(dá)不到這個條件。
“一間專門的涼菜間,需至少5平米的面積,還要配備空調(diào)、單獨(dú)的刀具案板等,但這還不是最主要的成本。涼菜間意味著功能很單一,不能另作他用。
一間面積不到七、八十平米的餐館,去掉后廚、倉儲、前臺、衛(wèi)生間等功能,能容納的餐位至多也就三十多個,如果再單獨(dú)辟出一間涼菜間,那勢必會進(jìn)一步擠壓餐飲企業(yè)的盈利能力?!睆氖虏惋嫸嗄甑那貍フf道。
2、夏季高溫,外賣涼菜食安難控,處罰更嚴(yán)格
沒有資質(zhì)卻賣涼菜,一旦被舉報,基本就是超范圍經(jīng)營。
而食安法規(guī)定,未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的……違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,并處五萬元以上十萬元以下罰款。(很多職業(yè)舉報人就靠這條敲詐餐飲人)
但遇到很多規(guī)模較小餐飲店因不知情等原因出現(xiàn)無冷食制售許可制作涼菜的情況,執(zhí)法者也會柔性處理。“比如首次發(fā)現(xiàn)在店內(nèi)無許可銷售黃瓜涼菜,我們會警告并責(zé)令改正。”合肥市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管處處長戴芙蓉介紹。
因?yàn)橄鄬τ谌澆耍夭说娘L(fēng)險又低一點(diǎn),面對實(shí)體店出現(xiàn)類似于銷售黃瓜涼菜的情況,市場監(jiān)管部門會在首次警告責(zé)令改正,如果拒不整改,再根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定處于5000元左右的罰款。
不過,戴芙蓉也強(qiáng)調(diào),若是餐飲店在無許可的情況下通過網(wǎng)絡(luò)外賣平臺銷售涼菜則不適用于柔性處理原則。因?yàn)橥赓u銷售涼菜在運(yùn)輸過程中風(fēng)險更大,根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》,需給予當(dāng)事人相應(yīng)罰款處罰。
因此,這里格外值得餐飲人注意:夏天溫度高,食安風(fēng)險高發(fā)期,再加上如果做外賣,路上還有半個多小時的配送時間,食品安全更難把握,一旦被舉報,罰款可能就更高。
3、職業(yè)舉報人盯上餐館,靠舉報、恐嚇來訛錢
賣涼菜被罰的餐廳大多數(shù)都是被舉報的,這其中有顧客食用后產(chǎn)生身體不適的真實(shí)投訴,但也有一些是職業(yè)舉報人干的。
他們不僅舉報賣涼菜,還有舉報賣紅牛飲料、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)、現(xiàn)磨豆?jié){和鮮榨果汁等等一不留神就容易超出范圍經(jīng)營的品類。
他們會用相似的套路:先舉報,如舉報餐廳超范圍經(jīng)營賣紅牛、拍黃瓜等,一舉報一個準(zhǔn);接著恐嚇,通過電話或電子郵件的方式,聯(lián)系上餐飲老板說食藥監(jiān)會罰5-10萬;最后,要錢,提出如果你給幾千塊,就可以私了,可以撤訴,就沒人找你麻煩了。
餐廳老板這個時候,因?yàn)榇_實(shí)“犯了事兒”,六神無主,害怕被食藥監(jiān)罰,怕影響生意,大多會選擇給錢私了。
但餐飲人千萬要當(dāng)心,舉報后提出私了的全是詐騙!
有餐飲人現(xiàn)身說法:“我也被舉報過,外賣上了拍黃瓜等素菜,是職業(yè)搞事人舉報的,好在當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)局比較人性化,考慮到餐飲人今年不容易免于處罰,給個警告。”
4、疫情下小餐館生存不易,呼吁管理不要“一刀切”
小餐館未經(jīng)許可賣涼菜,一方面可能是不知情而忽略了,一方面可能是心有余而力不足沒條件達(dá)到資質(zhì)。
但只因賣一份15元的拍黃瓜,就罰款5000元甚至上萬元。若是如此,可能大多數(shù)街邊快餐店、小吃店、大排檔要挨罰。
5000塊在有些人眼里可能不多,但是對于疫情下本來就經(jīng)營困難、生存不易的餐飲店而言卻不是小數(shù),不知得賣多少盤菜才能把罰款賺回來。
因此,食品安全固然重要,但是能不能不一刀切式管理。
比如,有些人可能在開飯館前辦理食品經(jīng)營許可證時,都不知道不能賣涼菜,畢竟飯店賣涼菜,賣酒水都是普遍認(rèn)知的事。那工作人員是不是當(dāng)時可以提前提醒一下?化“事后處罰”為“事前服務(wù)”。
對于沒條件獲得資質(zhì),秦偉認(rèn)為,可不可以根據(jù)企業(yè)規(guī)模,制定不同的管理辦法。比如,面積較大、且有條件的餐飲企業(yè)當(dāng)然應(yīng)該具備涼菜間;而對于面積較小,不具備開設(shè)涼菜間的餐飲企業(yè),能否要求工作臺做到生熟區(qū)分,專刀專用、杜絕混切混裝即可。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié):
“賣拍黃瓜被罰5000元”背后,藏著小餐館的無奈和現(xiàn)實(shí)困境。
此事件上熱搜后,看到無數(shù)人為餐廳被罰款而打抱不平,輿論同情疫情下格外艱難的餐飲人,呼吁對小餐館更柔性的管理,令人動容。
但也更給我們餐飲人以警示,一方面盡量要是要獲得涼菜許可再經(jīng)營,不然被罰款一個月可能就白干了;另一方面,隨著夏天高溫,涼菜外賣也成了食安問題爆發(fā)的高峰期,食品安全是餐飲的紅線,餐飲人們要繃緊這根弦。
【第5篇】小飯店營業(yè)執(zhí)照怎么辦
前言
我和愛人從2005年開始經(jīng)營餐館,到現(xiàn)在已經(jīng)13個年頭了,可謂是歷經(jīng)風(fēng)霜雨雪、嘗遍酸甜苦辣,我們能堅持到現(xiàn)在,說明我們的努力沒有白費(fèi),也說明我們的經(jīng)營策略沒有大的偏差。在這13年里,我們看到許多餐館開業(yè)、倒閉,再開業(yè)、再倒閉的輪回。就在我們餐館的隔壁,曾一年開業(yè)過四家餐館,都是兩三個月的時間就倒閉??梢婇_餐館并不像許多人想象的那么簡單。俗話說:麻雀雖小五臟俱全。開餐館的過程其實(shí)包含了巨大的商業(yè)內(nèi)涵和策略,稍有不慎就會關(guān)門大吉。下面,我就把我和愛人開餐館13年的管理干貨給大家分享一下,以幫助小本創(chuàng)業(yè)的小伙伴們少走一些彎路。
一、立項
立項,就是你想開一家什么樣的餐館?風(fēng)格是什么?特色是什么?定位是什么?投資是多少?這個是成功的立業(yè)之本,如果立項錯了,即使你費(fèi)盡周折,最終也難保倒閉的結(jié)局。那么,立項最核心的東西是什么呢?三點(diǎn):一是特色味美,二是符合當(dāng)?shù)乜谖?,三是?jīng)濟(jì)實(shí)惠。這三點(diǎn)定好了,才能往下一步進(jìn)行。有的創(chuàng)業(yè)者為追求新奇,從外地引進(jìn)不符合當(dāng)?shù)乜谖兜奶厣似?,剛開始人們可能因?yàn)楹闷鏁テ穱L幾次,以后就慢慢不行了,其他方面你做的再好也不行。經(jīng)營的特色菜品不宜太多,最好是一種或者一類,建議只做一種,一類的有點(diǎn)復(fù)雜。也就是僅用獨(dú)具一格的一道菜去征服食客,其它的菜作為配角。有的餐館僅憑一碗面條就能做到顧客盈門。我曾經(jīng)和家人朋友數(shù)次驅(qū)車兩個多小時從河南許昌到山西晉城,為的就是品味那里一農(nóng)家餐館做的“燉柴雞”。再或者你可以經(jīng)營一類菜品,比如說我們當(dāng)?shù)赜小岸垢纭?、“十三碗”等特色餐館,都經(jīng)營得有聲有色。不管你經(jīng)營什么,這里有一個關(guān)鍵,那就是經(jīng)營者本人一定要掌握特色菜的核心技術(shù),或配料、或火候、或時間、或次序,這樣即使遇到廚師離職或有事,你也不怕餐館停業(yè)。
二、選址
立項后接下來是選址。選址也是一門學(xué)問,有的初創(chuàng)業(yè)者愛把餐館選在熱鬧的地方,這其實(shí)是一種高級錯誤,因?yàn)闊狒[處房租相對很高,房租高飯菜的成本就會高,這對小本創(chuàng)業(yè)者或消費(fèi)者都不是一件好事。在三、四線城市,消費(fèi)者吃飯都講求“菜味好、分量足、價格低”,如果你的房租很高,做到“分量足、價格低”就很困難了。再說,熱鬧處駐車也是一件非常麻煩的事,這樣無形會“趕”走一大部分消費(fèi)者。還有一部分消費(fèi)者吃飯不喜歡去熱鬧的場所,這又會失去一部分消費(fèi)者。所以,選址一定要選在稍微偏僻一點(diǎn)的地方,但一定要有足夠的停車位。如果你的菜品有足夠的吸引力,再偏僻的地方也會生意興隆。另外,選址面積不宜過大,一般有一個大廳加三到四個房間即可,最多不能超過五個房間,等生意慢慢好起來了再擴(kuò)大面積不遲。
三、裝修
地址選好了接下來是裝修。裝修學(xué)問非常大,你投幾萬也能裝出好的效果,有時候投幾十萬未必能裝出你想要的樣子。就拿農(nóng)家菜館為例,如果你找一家裝修公司,他們幫你設(shè)計出一個農(nóng)家菜館的效果,但一合計成本,動輒十萬二十萬,做為小本創(chuàng)業(yè)者來說,這不是本末倒置嗎?但裝修也是非常關(guān)鍵的。裝修好了,環(huán)境加美味,那是非常令人爽心悅目的。裝修不好呢,也同樣會對顧客的就餐心情大打折扣。那么,怎樣裝修才好呢?我送你幾個字:輕裝修重裝飾。你看有的家庭主婦,把一些廢料做成裝飾品掛在墻上,給人的感覺是很有創(chuàng)意。你大可以找到這樣的人讓她們幫你出謀劃策,有時候幾根樹枝、幾捆草繩、幾束谷穗,甚至過去農(nóng)村糊墻用的“麥秸泥”,用好了也會有出人意料的效果。總之,要用最低的成本做成最好的創(chuàng)意,注意最后“創(chuàng)意”兩個字,這是裝修裝飾的核心。
四、招聘
接下來就該招聘員工了。招聘員工要本著“物盡其用”的原則,既不能多了增加成本,又不能少了影響運(yùn)營。一般的特色菜館配一個大廚、一個配菜、一個涼菜、一個傳菜、一個大堂管理兼收銀,這個最好找自己身邊的人,三到四個服務(wù)員,一般70平方面積配一個服務(wù)員,兩個房間配一個服務(wù)員。如果創(chuàng)業(yè)者本人是一個廚師那是最好不過,如果不是,也一定要懂特色菜的核心配方及制作流程。由于顧客一般都是沖著特色菜來的,這樣廚師不管怎么換你菜館的牌子都不會倒。招聘大廚一定要考核他的人品,人品不好的大廚說什么都不能招。這樣的大廚干一段時間后要么要挾老板漲工資,要么私下偷盜飯店物品,要么為了自己的利益不斷挑撥員工關(guān)系。還有的大廚如果要求得不到滿足,就會故意把菜品做得很爛,或者有意損耗餐館原材料。我愛人有一次就發(fā)現(xiàn)有一個大廚故意把整桶食用油倒進(jìn)下水道。人員招聘好后要簡單培訓(xùn)一下,最起碼要了解餐館和菜品的特點(diǎn)以及基本情況,以應(yīng)對點(diǎn)菜和客人的問詢。
五、辦證
人員招聘好就可以辦營業(yè)證了,一般是營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、健康證三項。為什么把辦證放在這個階段?有的創(chuàng)業(yè)者一開始就先辦理營業(yè)執(zhí)照,結(jié)果準(zhǔn)備工作做了很長時間還沒開業(yè),到月底又是跑稅局又是應(yīng)付檢查,平添很多不必要的麻煩。但是注意“核名”一定要在立項時就預(yù)先辦理,不預(yù)先核名裝修時無法安裝店牌,核名后名字可以保持六個月。辦營業(yè)執(zhí)照前應(yīng)先把食品衛(wèi)生許可證辦好,因?yàn)轱埖隊I業(yè)執(zhí)照辦理是倒置的,證照辦好后掛在飯店顯眼處。另外,還要給員工辦理健康證,就是帶員工到當(dāng)?shù)胤酪卟块T檢查一下,沒有傳染性疾病就可以辦理。
《企業(yè)信息公示暫行條例》10月1日施行
六、開業(yè)
這一切準(zhǔn)備好就可以開業(yè)了。開業(yè)最重要的一點(diǎn)就是要積累流量。也就是說,你在選址成功后就開始造勢,通過各種宣傳渠道預(yù)先造成神秘效應(yīng),等到開業(yè)那一天你會感受到“爆棚”帶來的喜悅。不過開業(yè)前建議先試營業(yè),先找一些親戚朋友過來免費(fèi)品嘗,給出對餐館有用的中肯建議,這樣會避免開業(yè)后出現(xiàn)預(yù)想不到的缺憾。關(guān)于開業(yè)的時間要盡量選在節(jié)假日期間,因?yàn)檫@樣會為你積累更為廣泛的人氣。開業(yè)頭幾天要推出一些優(yōu)惠政策,我們店開業(yè)第一天采取的是凡就餐消費(fèi)不超100元的全部免費(fèi)、超過100元全部半價的方法,為我們店贏得了很好的口碑。開業(yè)前要對可能出現(xiàn)的“爆棚”現(xiàn)象有一個預(yù)想,安排最合理的解決方案,這樣不至于在毫無思想準(zhǔn)備的情況下手忙腳亂,從而造成不好的負(fù)面效應(yīng)。
剪刀和紅線,開幕式,就職典禮
七、管理
開業(yè)后最重要的就是管理。管理哪幾方面呢?一是菜品。特別是主推的特色菜,一定要嚴(yán)格按照配料配比、烹炒時間、火候大小、放料次序等去進(jìn)行,切不可抱著“大差不差”的心態(tài);二是服務(wù)。服務(wù)員一定要面帶微笑,這是最起碼的標(biāo)準(zhǔn),面對客人的詢問切不可流露出不耐煩的情緒,我們店里就發(fā)生過幾次由于服務(wù)員表現(xiàn)出不耐煩而遭客人惡意刁難的例子。所以說保持好情緒是對飯店的負(fù)責(zé),也是對自己的保護(hù)。三是儀容。餐館人員一定要儀容整潔,衣服上切不可有油膩、污漬等現(xiàn)象。特別注意的是上班期間,餐館工作人員一定不能有撓癢、挖鼻孔、摳指甲、摸頭發(fā)、擤鼻涕等不雅動作,這是客人最忌諱的行為,也許客人發(fā)現(xiàn)一次就有可能永久不再回頭。四是衛(wèi)生。關(guān)于衛(wèi)生大的方面這里我就不多說了,細(xì)節(jié)方面打掃衛(wèi)生的時候要注意一些死角,尤其是墻角的蜘蛛網(wǎng),形成很快,每天注意都要檢查打掃一遍。另外對衛(wèi)生間要及時沖刷,便池里有穢物會極大影響顧客的就餐心情。五是收銀。收銀時一定要機(jī)動靈活,有時候一點(diǎn)零頭大可以免除,不要因?yàn)閹自氖率ヒ晃活櫩?,因?yàn)槟惚砻嫔鲜サ氖且晃唬瑢?shí)際上失去的是一大片。另外,收銀時一定要把賬算好,不要讓顧客誤解。有一次,我和朋友去某家飯店吃飯,付賬出門后才發(fā)現(xiàn),10個人就餐竟然收了我們40碗面條錢,雖然后來錯誤得到了糾正,但這對我們的心理造成了非常不好的影響。
八、互動
管理好了,接下來是互動。怎么互動呢?開餐館時間長了,肯定會積累一部分粉絲,有的還是忠實(shí)粉絲。這時候就要把這些粉絲登記造冊了,記錄他們的聯(lián)系方式、飯菜口味、日常喜好、家人生日等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。周末發(fā)個信息、打個電話,生日送個祝福、送份禮物,這些都會鞏固這些粉絲對餐館的忠誠度。另外,要在每個餐桌放一本顧客意見簿,及時發(fā)現(xiàn)餐館漏洞,并及時對顧客反映的問題進(jìn)行解決和反饋,這同樣會增加顧客對餐館的好感和依賴程度。餐館還可以經(jīng)常搞一些抽獎活動,增加顧客的樂趣和心理體驗(yàn)。對餐館忠誠度較高的客戶,節(jié)日要準(zhǔn)備一些禮品相送,哪怕是一些有意義的小禮品,也會觸動顧客內(nèi)心最柔軟的部分,從而為餐館帶來持續(xù)不斷的流量。
手觸碰交互式表格
后記
以上是我和愛人2005年開餐館以來我的真實(shí)感悟,這會給你帶來真正的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),也會讓你繞過一些未知的創(chuàng)業(yè)障礙。畢竟創(chuàng)業(yè)本身就是一場賭博,那么,我為什么不能把我的經(jīng)驗(yàn)分享出來讓我的小伙伴們多一些勝算呢?這也算是我能傾力為你們做的一點(diǎn)點(diǎn)奉獻(xiàn)吧……如果你希望看到更多這樣對你有用的文章,請點(diǎn)“關(guān)注”;如果你喜歡這篇文章,請點(diǎn)“贊”;如果你擔(dān)心這篇文章丟失,請點(diǎn)“收藏”;如果你希望幫到更多的人,請點(diǎn)“分享”;如果你有什么疑惑,請在評論區(qū)留言,我將一一回復(fù)。