飯店后廚都有什么職位（16篇）

【第1篇】飯店后廚都有什么職位

飯店后廚都有勤雜工，洗碗工，切配工，炒制等等職位，這四個職位缺一不可。

1、勤雜工：蒸制米飯等主食備餐，餐中打飯出餐；摘菜清洗蔬菜；熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

2、洗碗工：熟悉各種餐具名稱及儲藏位置；掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項；按照“一沖、二洗、三清”原則清洗餐具；定期進行餐具消毒，報證餐具有效的清潔度；做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

3、切配工：熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置；切配操作過程中注意安全，禁止打鬧以免造成人身傷害；嚴格按照原材料加工制作單進行配餐；做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作。

4、炒制：熟悉后廚各種物料名稱及存放地點；指導(dǎo)切配崗位操作工作；查看、整理調(diào)料車，水鍋、油鍋及時添加，做好餐前準(zhǔn)備工作；做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作。

【第2篇】飯店炒菜為什么都先把菜過一遍油

目的有兩個：可以節(jié)省時間，讓菜更容易熟；可以讓菜更加鮮艷，看起來更有胃口。 炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。

【第3篇】飯店的油炸米豆怎么做

操作方法：

1、將蕓豆用清水洗凈；

2、放入開水中進行焯燙；

3、將焯燙好的蕓豆放入鹽中腌制20分鐘；

4、調(diào)制面粉，將面粉調(diào)制到面糊形態(tài)；

5、將腌制后的蕓豆裹上面糊；

6、放入鍋中炸至7成熟即可。

【第4篇】飯店用的燃料配方和制作步驟

生產(chǎn)甲醇的原料主要是煤，天然氣，煤層氣，焦?fàn)t氣等，特別是利用高硫劣質(zhì)煤和焦?fàn)t氣生產(chǎn)甲醇，既可提高資源綜合利用又可減少環(huán)境污染。發(fā)展煤制甲醇燃料，補充和部分替代石油燃料，是緩解我國能源緊張局勢，提高資源綜合利用。飯店用的醇燃料，也叫環(huán)保油，生物油，這個配方制作主要是工業(yè)酒精，加部分水和一部分添加劑勾兌，用水泵循環(huán)，配合更改原來的液化氣爐心就可以使用。

【第5篇】霸氣飯店名字

現(xiàn)在大家家里有條件了，就比較經(jīng)常出去吃飯，都很喜歡去飯店，這里的種類會比較多，總會有自己喜歡的那道菜。飯店越開越多，就代表競爭越來越大，除了要有自己特色菜以外，還要取一個讓人記住的店名，看看以下霸氣飯店名字吧。

美味檔飯店、劉家鍋飯店、在水一方飯店、一品鮮飯店、美食捷飯店、壹點心意飯店、速美達飯店、快至人口飯店、城市農(nóng)夫、海渚漁上、大笨象西餐廳、好再來、魚羊鮮飯店、阿妹飯店、趕海人家飯店。

嘟嘟樂飯店、小不點飯店、食尚客飯店、愛情余味快餐廳、金麟飯店、住家飯餐廳、美麗前提老媽蹄花、綠德堡快餐廳、f1極速快餐廳、品尚香快餐廳、維琪奧快餐廳、味爾美快餐廳、涵香萊快餐廳、有資有味快餐廳。

龍門盛宴飯店、好望角飯店、蝦兵蟹將飯店、火辣辣飯店、過足癮飯店、一日三餐、燕江南餐廳、花樂、新都里無二、好家鄉(xiāng)飯店、好兄弟飯店、鮮海龍宮飯店、海天飯店、米氏西餐廳、仙炙軒、美麗海灣飯店。

【第6篇】郊區(qū)飯店怎么做好

1、量大實惠，農(nóng)村朋友最看重的就是做買賣的要誠信，童叟無欺。同樣的價錢，同樣的菜品，量大的肯定受歡迎。我們農(nóng)民的朋友吃飯不會講究那么多花樣式，吃飽、吃好才是關(guān)鍵，所以農(nóng)村飯店的第一印象就是菜的分量夠不夠足！

2、特色口味，上面已經(jīng)提到，大多數(shù)農(nóng)村飯店的菜種都差不多。想提高客戶的回頭率，就一定要有一兩個特色的菜，在別家吃不出你這的味道來，不要多，認真鉆研出一兩個具有你店特色的菜品來。要到達一提到這道菜就是來你的飯店吃這道菜！

3、找準(zhǔn)消費人群，既然說的是農(nóng)村飯店，那么消費人群大多數(shù)肯定是村上的農(nóng)民朋友。要結(jié)合他們的吃飯習(xí)俗、當(dāng)?shù)乜谖短厣珌碇贫ú俗V和運營手段。比如，面食為主的地區(qū)，可以退出消費超多多少元，面食免費等優(yōu)惠措施來吸引人群。

4、利用心理，玩數(shù)字游戲，針對農(nóng)村小餐館，如果同一菜品定價和縣城飯店價錢一樣，肯定沒有競爭力，我們可以在菜品定價上做些功夫。舉個例子，比如同一個菜品，別的飯店定價20元，那么你可以定價18元，不要小看差的這兩元，在消費者看來，你的菜是十多塊，他們的是二十多塊，這就是心理上帶來的差距。客流量多了，單品菜上差的幾元錢就不是問題了。

【第7篇】如何經(jīng)營一家農(nóng)家飯店

經(jīng)營農(nóng)家樂飯店策略：

1、了解農(nóng)家院餐廳的特點和優(yōu)勢及劣勢。

2、了解餐廳的主要經(jīng)營情況，根據(jù)出現(xiàn)的一些問題和困難做出一些調(diào)整和具體的解決方案

3、制定經(jīng)營管理計劃和目標(biāo)。協(xié)調(diào)后廚和服務(wù)員的關(guān)系，監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量。對于農(nóng)家院餐廳，需要注意自己的客戶來源，防止客戶流失。

4、協(xié)調(diào)團隊。并且將工作計劃和目標(biāo)公布，且要求團隊的每一個成員也有規(guī)劃和目標(biāo)，并且將其寫出來。對于農(nóng)家院餐廳而言，要經(jīng)營管理好，需要全體的努力。

5、質(zhì)量嚴格把關(guān)。后廚每一道菜都要按照規(guī)定的流程來安排，并且保質(zhì)保量，產(chǎn)品上不能出現(xiàn)問題，

6、做好宣傳推廣工作。農(nóng)家樂餐廳受眾范圍較小，需要做好宣傳推廣工作，不僅在朋友圈宣傳，也要充分利用員工的朋友圈子和一些推廣平臺來宣傳，做出特色與品牌。

【第8篇】怎樣泡酸包菜一般飯店的那種

材料：卷心菜、食鹽、花椒、泡紅椒、糖、白醋。

包菜手撕碎備用。準(zhǔn)備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量。開水加入食鹽后晾涼。在容器內(nèi)加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入包菜，用水將包菜完全淹沒。第一次腌一個星期左右即可取出食用。下次再腌時可以根據(jù)個人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以食用了。

【第9篇】飯店超范圍經(jīng)營涼菜處罰是多少

《食品經(jīng)營許可管理辦法》中第二十七條第一款：“食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)申請變更”。實際監(jiān)管中，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)者擅自經(jīng)營涼菜的，按照《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十九條第一款的規(guī)定，第一次責(zé)令改正，給予警告，要求其限期整改，拒不改正的，第二次給予2000元到10000元罰款。

【第10篇】飯店的素拼涼菜做法

1、準(zhǔn)備食材包菜，紫甘蘭，胡蘿卜，窩筍，花生。

2、熟花生去衣，放保鮮袋，搟碎待用。

3、胡蘿卜洗凈，切絲，放開水焯一下?lián)瞥觥?/p>

4、窩筍去皮洗凈切絲，放大碗里。 紫甘蘭與包菜洗凈切絲放大碗里，用鹽腌10分鐘，擠去水份。

5、放入胡蘿卜。

6、放入蔥花，蒜末，倒些醋，紅油，放些鹽，糖，雞精，鮮抽，熱油攪拌一下。

7、放入花生碎，攪拌好，淋上香油即可。

【第11篇】朋友飯店開業(yè)送什么盆景植物好

金琥。金琥是一種陽氣很重的植物，是仙人球的一種，不過其刺硬、個大，而且非常好養(yǎng)，能作鎮(zhèn)店之寶。蝴蝶蘭。這是一種非常適合開業(yè)的花卉，一是花非常的鮮艷亮麗，二是造型非常特別，三是花開的像蝴蝶，特別美。而且一般蝴蝶蘭的盆都是具有吉祥寓意的，比如一帆風(fēng)順等等，特別適合做生意的人。富貴竹。富貴竹有節(jié)節(jié)升高之意，而且形態(tài)很工整，待到春季時，富貴竹會萌發(fā)出許多新葉，有生機勃勃之氣，非常的吸引人的眼球。富貴樹。富貴樹其名字就有非常漂亮的寓意，富貴。這種樹特別適合剛裝修的店鋪，不僅可以給店鋪增添一抹綠色，而且可以給店鋪凈化空氣。發(fā)財樹。發(fā)財樹也是為了取其名字的寓意，這里就不多說了。這里還要重點講的就是發(fā)財樹非常好養(yǎng)，而且吸收灰塵和尼古丁的作用很明顯。

【第12篇】飯店蒸土豆絲用什么粉

飯店蒸土豆絲用小麥粉。蒸土豆絲是由土豆為主要食材做成的一道菜品，屬于大眾菜。常吃土豆能及時地給體內(nèi)補充所需求的鉀元素，土豆中的維生素c對大腦細胞具有保健作用。土豆不易于西紅柿、香蕉、石榴、柿子、櫻桃搭配，不然導(dǎo)致食欲不佳，消化不良。

【第13篇】飯店、飯館、酒店對聯(lián)標(biāo)語大全

飯店、飯館、酒店對聯(lián)標(biāo)語大全：

【上聯(lián)】掙錢打工辛苦

【下聯(lián)】不吃浪費可惜

【上聯(lián)】湯湯水水面面

【下聯(lián)】點點心心包包

【上聯(lián)】領(lǐng)略家鄉(xiāng)風(fēng)味

【下聯(lián)】溫馨故里人情

【上聯(lián)】不怕那大肚好漢

【下聯(lián)】卻喜這凈盤將軍

【上聯(lián)】島人煮酒觀櫻放

【下聯(lián)】仙客吟詩踏浪來

【上聯(lián)】北傍驪山招彩鳳

【下聯(lián)】南依渭水醉蛟龍

【上聯(lián)】竹器麻辣濃香酒

【下聯(lián)】蜀風(fēng)川味渝州情

【上聯(lián)】水陸兼呈皆上品

【下聯(lián)】賓朋盡興共加餐

【上聯(lián)】隨吃隨喝如流水

【下聯(lián)】有飯有湯供客人

【上聯(lián)】飯熱菜香春滿店

【下聯(lián)】窗明幾凈客如云

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【上聯(lián)】甘旨心驚云外客

【下聯(lián)】流霞香染月中泉

【上聯(lián)】喜迎顧客品佳饌

【下聯(lián)】長送春風(fēng)醉客人

【上聯(lián)】無人不道佳肴美

【下聯(lián)】有客常來滿座香

【上聯(lián)】五味烹調(diào)香萬里

【下聯(lián)】三鮮蒸炸樂千家

【上聯(lián)】座上觴飛三爵酒

【下聯(lián)】樓前客駐五云車

【上聯(lián)】門前楊柳迎賓客

【下聯(lián)】座上芙蓉醉葡萄

【上聯(lián)】聚東西南北貴客

【下聯(lián)】友春夏秋冬賓朋

【上聯(lián)】美酒美肴興美味

【下聯(lián)】香風(fēng)香味樂香城

【上聯(lián)】敢于美味比美味

【下聯(lián)】敢于廉價拼廉價

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【上聯(lián)】美味招來云外客

【下聯(lián)】清香引出洞中仙

【下聯(lián)】可知蜀南一壺酒

【上聯(lián)】能傾京師萬里人

【下聯(lián)】香酥嫩脆鮮全聚

【上聯(lián)】德壽康寧福滿弘

【上聯(lián)】勝友常臨可修食譜

【下聯(lián)】高朋雅會任選山珍

【上聯(lián)】或肆之宴，或授之幾

【下聯(lián)】爾酒即旨，爾肴即時

【上聯(lián)】天地造化爾灑多少汗

【下聯(lián)】太白遺風(fēng)君有幾首詩

【上聯(lián)】金榜題名請登狀元樓

【下聯(lián)】美酒佳肴皆合眾人口

【下聯(lián)】有名店店有名名揚天下

【上聯(lián)】迎賓樓樓迎賓樓滿一堂

【上聯(lián)】隔壁千家醉，開壇十里香

【下聯(lián)】開缸音十里，酒醉過三家

【上聯(lián)】件件隨心饑有佳肴醉有酒

【下聯(lián)】般般適合冷添汽水熱添茶

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【上聯(lián)】般般適口香是佳肴爽是酒

【下聯(lián)】樣樣隨心熱奉涼飲冷奉茶

【上聯(lián)】祥和寶地八方貴客食為樂

【下聯(lián)】喜慶福天四海佳賓至如歸

【下聯(lián)】今飪古烹調(diào)來五味成奇味

【上聯(lián)】中肴西饌匯集一家創(chuàng)名家

【下聯(lián)】烹調(diào)膳食物美價廉味道好

【上聯(lián)】精做菜肴花色齊全營養(yǎng)高

【下聯(lián)】面可充饑請坐下品嘗兩碗

【上聯(lián)】酒能解乏快進來喝上幾杯

【下聯(lián)】生意如春意；新行勝舊行

【上聯(lián)】盈門飛酒韻；開業(yè)會春風(fēng)

【下聯(lián)】美味佳肴，迎來八方貴客

【上聯(lián)】熱情笑臉，溫暖九州人心

【上聯(lián)】酒香面熟，笑迎八方來客

【下聯(lián)】菜美湯鮮，心向四海佳賓

【上聯(lián)】春滿千家，乘興高歌須醉酒

【下聯(lián)】臺新萬象，開懷暢飲且登樓

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【上聯(lián)】譽滿蓉東，美酒三杯供客醉

【下聯(lián)】香飄苑外，佳肴百味任君評

【上聯(lián)】宴樂瓊林，霧山行去斟神醴

【下聯(lián)】聲飛玉管，云鵬招來訪道源

【上聯(lián)】怡顏爽口品佳肴，高朋滿座

【下聯(lián)】養(yǎng)氣安神眠寶榻，俊彥盈園

【上聯(lián)】把酒臨風(fēng)，動觀竹月三五夜

【下聯(lián)】品茶邀月，靜聽松風(fēng)幾多濤

【上聯(lián)】廚下烹鮮，門庭成市開華宴

【下聯(lián)】天宮擺酒，仙女飲樽醉廣寒

【上聯(lián)】榮祖榮先，四季色香調(diào)鼎鼐

【下聯(lián)】樂山樂山，八珍美味協(xié)陰陽

【上聯(lián)】聚德而全，老店千年春不老

【下聯(lián)】招才以廣，新姿一派景常新

【上聯(lián)】老韻老風(fēng)老商號，老客老顧

【下聯(lián)】全心全意全聚德，全年全新

【上聯(lián)】有名廚，廚有名，名揚四海

【下聯(lián)】迎客松，松迎客，客滿一堂

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【上聯(lián)】香氣襲人，三杯再進還嫌少

【下聯(lián)】味兒可口，兩碗仍添不算多

【上聯(lián)】說地談天，且以烹茶尋雅趣

【下聯(lián)】怡情悅性，還從賞月借春風(fēng)

【上聯(lián)】飯熱菜香，貴客盈門庭似市

【下聯(lián)】言甜情厚，高朋滿座店如春

【上聯(lián)】顧客臨門，入座漸添杯底暖

【下聯(lián)】桃花滿面，歸途猶帶甕頭香

【上聯(lián)】八方貴客誠、信、情進來憑論

【下聯(lián)】四海佳肴色、香、味品了再夸

【上聯(lián)】燕趙魏楚齊韓秦,稱雄是誰冠首

【下聯(lián)】館堂樓廳大酒店,竟勝唯我奪魁

【上聯(lián)】入店聞香即忘返，半世難求花上錦

【下聯(lián)】出門回味又思來，一生喜約酒中仙

【上聯(lián)】飲酒品茶隨客意，店滿春風(fēng)春滿座

【下聯(lián)】邀親會友合鄉(xiāng)情，門盈喜氣喜盈門

【上聯(lián)】一瓶美酒一桌醉，惠風(fēng)暢意香盈座

【下聯(lián)】滿碗佳肴滿店香，華苑怡情客滿樓

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【上聯(lián)】座上高朋常暢飲，酒冽菜香招遠客

【下聯(lián)】門前貴客喜頻臨，堂明室凈待嘉賓

【上聯(lián)】綠涌山峰春永駐，三碗過崗抒虎志

【下聯(lián)】香浮禹甸客常來，一杯潤肚壯詩魂

【上聯(lián)】國酒茅臺香四海，酒伴春風(fēng)香萬里

【下聯(lián)】林泉古井醉三秋，廠逢盛世納千祥

【上聯(lián)】杜康酒醉杏花雨，烹調(diào)佳肴賽彭祖

【下聯(lián)】陸羽茶香楊柳風(fēng)，釀造醇酒勝杜康

【上聯(lián)】酒未沾唇人已醉，飲兩杯去處還早

【下聯(lián)】肴方近口齒先香，吃一餐回家不遲

【上聯(lián)】美酒幾杯添氣色，喜笑顏開迎貴客

【下聯(lián)】佳肴一碗補心身，山珍海味醉太平

【上聯(lián)】竹葉杯中春有色，一唱雄雞天下白

【下聯(lián)】杏花村里客添情，三斟金爵劍南春

【上聯(lián)】高朋滿座交杯響，龍滾云飛天化日

【下聯(lián)】勝友如云笑語多，泉清月映酒光杯

【上聯(lián)】下馬停車因酒好，美味招來八方客

【下聯(lián)】摘星攬月贊樓高，佳肴香滿一店春

【上聯(lián)】飯香菜美迎客早，桌潔杯凈映春紅

【上聯(lián)】沽酒客來風(fēng)亦醉，賣花人去路還香

【下聯(lián)】辛勤勞動，揮灑汗水，珍惜美好生活

【上聯(lián)】和諧相處，熱愛溫州，建設(shè)第二故鄉(xiāng)

【下聯(lián)】倚牧山，山舞長虹，七彩霞輝籠古鎮(zhèn)

【上聯(lián)】傍錦水，水漂闊練，一潭鏡影照黃龍

【下聯(lián)】為名忙，為利忙，忙中偷閑，且喝一杯茶去

【上聯(lián)】勞心苦，勞力苦，苦中作樂，再斟兩壺酒來

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【第14篇】在飯店吃到蟲子怎么辦

在飯店吃到蟲子，可以通過拍照錄像記錄蟲子及其所在的餐廳，或者馬上找服務(wù)員及時取證?？梢哉也蛷d經(jīng)理談，消費者對出現(xiàn)問題的商品可以要求退或換。若談判不成，可以投訴到消費者協(xié)會，并反饋至工商局和食品藥品監(jiān)督管理局，讓行政機關(guān)檢查商家的食品衛(wèi)生。

對于飯菜里有異物的問題，多數(shù)的處理方法是“免單”，但對于因異物而引起的事后健康問題，飯店要負全部責(zé)任。

消費者可要求雙倍賠償?shù)那闆r：食品、菜肴混有異物或被污染，比如蒼蠅、頭發(fā)絲等。提供假冒偽劣或超過保質(zhì)期限的酒水、飲料和其它商品。

“雙倍賠償”只針對有問題的菜品，而不是整桌菜。

【第15篇】飯店廚房下水道堵塞疏通方法

1、動物油脂堵：如果是油污，建議用開水通，當(dāng)然如果能買到濃硫酸效果更佳。如果是有東西堵塞住，那只有用那種清理管道的專用工具了。

2、水泥堵：70%鹽酸是找不到的，35%的到處都有賣的，可以試一下。里面加少量一點面粉，起緩蝕劑的作用，有烏洛托品最好。可以減輕對鋼鐵的腐蝕。

3、到市場上花拾快錢買一根2米長的彈簧鋼絲管道疏通工具,在其頭上1-2公分處作一10-20度的彎曲,在下水道的進出口處來回疏通,并用水配合沖洗。

4、把一根直徑接近下水道管內(nèi)徑的圓木，插在管內(nèi)，在水池內(nèi)放一定量的水，不間斷地迅速上下抽圓木，在吸力和壓力的作用下，管中堵塞的污物就會被沖走。

【第16篇】開飯店需要辦什么手續(xù)

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

具體步驟如下：

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的時候。因為在領(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。