飯店燉鵝的做法大全（16篇）

【第1篇】飯店燉鵝的做法大全

1、主料鵝1/2只

2、輔料蔥3克姜3克八角1個(gè)香葉2片花椒粉1茶匙生抽1茶匙食鹽2茶匙植物油1湯匙絲瓜適量

3、大鵝肉準(zhǔn)備好

4、蔥切段、姜切片備好

5、鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水

6、焯好后用水洗凈上面的浮沫，撈出控干水

7、鍋內(nèi)油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒

8、下入生抽、花椒粉繼續(xù)炒

9、移入壓力鍋內(nèi)，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣后20分鐘關(guān)火

10、盛出大鵝

【第2篇】清真飯店是什么意思

清真飯店意思為符合伊斯蘭教飲食習(xí)俗的餐館?；刈?、維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、柯?tīng)柨俗巫?、撒拉族、塔吉克族、烏孜別克族、保安族、塔塔爾族等10個(gè)少數(shù)民族普遍具有清真飲食習(xí)慣。這種飲食風(fēng)俗源于伊斯蘭教，但隨著時(shí)代發(fā)展已漸變?yōu)檫@些少數(shù)民族生活方式與飲食習(xí)慣的組成部分。

清真食品特指依據(jù)這些少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)的含有動(dòng)物肉類(lèi)及其衍生物的食品。按照這些少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣，清真飯店的餐品是不含自死物、血液和豬肉等禁忌物的。

【第3篇】廚師為什么不能開(kāi)飯店

廚師做餐廳，有很多的弊端，因?yàn)樽约罕旧硎裁炊级钥磩e人做什么都不對(duì)，最起碼的睜一只眼閉一只眼，是很難做到的。開(kāi)飯店，不像一般的小館子，想經(jīng)營(yíng)好一家飯店，除了有比較好的管理能力之外，更需要在社會(huì)上有較多的人脈，這樣才能把飯店支撐起倆，而廚師在當(dāng)廚師的時(shí)候，更多的是埋頭在做菜，空閑時(shí)間非常有限，也就沒(méi)有多少人脈關(guān)系，這些是為什么廚師開(kāi)飯店失敗的多。用簡(jiǎn)單的話來(lái)說(shuō)，廚師其實(shí)是個(gè)技術(shù)活，而開(kāi)飯店，是個(gè)商業(yè)行為，是需要綜合能力非常強(qiáng)的人，這個(gè)兩個(gè)領(lǐng)域，突然跨行，當(dāng)然失敗的多了。

【第4篇】一般飯店都做些什么涼菜啊

胡蘿卜拌金針、涼拌萵筍葉、涼拌花生米芹菜、拍黃瓜、涼拌黑木耳、涼拌蘿卜干、老醋木耳花生、麻汁腐乳拌菠菜、涼拌金針姑、涼拌香菜胡蘿卜。

胡蘿卜拌金針做法：

一，食材：

胡蘿卜1根、金針菇1把、蒸魚(yú)豉油適量、蒜末適量、麻油少許。

二，步驟：

1、胡蘿卜切絲、金針菇去根洗凈。

2、鍋中放水、加幾滴油、開(kāi)水焯胡蘿卜、焯的微軟、過(guò)下冷水、控干水分備用。

3、再重新做開(kāi)水、焯金針菇、控干水分備用。

4、把焯過(guò)水的胡蘿卜、金針菇里放碟子里、加入蒜末、蒸魚(yú)豉油、麻油拌勻。

5、最后加點(diǎn)香菜即可。

【第5篇】飯店的蔥油怎么做的都放啥

用料為：生油、鹽、大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜、味精。其做法為：

將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破；把鍋加熱后放入色拉油，燒熱后下入上述原料；用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類(lèi)原料，菜肴上桌前將蔥油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。

【第6篇】飯店用的乙醇燃料有什么危害

1、乙醇在燃燒過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乙酸，對(duì)金屬特別是銅有腐蝕作用。有關(guān)試驗(yàn)表明，在燃料中乙醇的含量在0～10%時(shí)，對(duì)金屬基本沒(méi)有腐蝕，但乙醇含量超過(guò)15%時(shí)，必須添加有效的腐蝕抑止劑。

2、乙醇時(shí)一種優(yōu)良溶劑，易對(duì)密封橡膠及其他合成非金屬材料產(chǎn)生輕微的腐蝕，溶漲，軟化或龜裂作用。

3、乙醇易吸于水，乙醇的含水量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)后，容易發(fā)生液相分離。

【第7篇】為什么飯店的廚師炒菜用的是勺子

1、 便于取調(diào)料、水、湯這種炒勺就像是一個(gè)加大加長(zhǎng)版還防熱的湯匙，如果在做菜的時(shí)候要加入高湯或水，這種炒勺會(huì)比鏟子方便的多；用炒勺取調(diào)料也比鏟子方便，譬如一道菜需要加入蠔油提鮮，廚師就會(huì)用炒勺的邊緣取蠔油，而不是拿著蠔油的瓶子直接往鍋里倒，如果是倒少了還有得救，一旦倒多了，這道菜就毀了。

2、 便于掌握調(diào)料的量這個(gè)說(shuō)起來(lái)就有點(diǎn)玄乎了，曾經(jīng)問(wèn)過(guò)我爸應(yīng)該怎么掌握調(diào)料的量，手感對(duì)于10多歲時(shí)的我來(lái)說(shuō)，后來(lái)開(kāi)始明白，這個(gè)“手感”就是我們常說(shuō)的廚師的功夫，只可意會(huì)，無(wú)法言傳。

3、 便于顛鍋中餐廳的爐頭火力大，不但鍋熱，周?chē)目諝庖埠軣?，顛鍋時(shí)食材表面的水在熱空氣里被加速蒸發(fā)。餐廳用的炒鍋比家庭用的更深、鍋底弧度更大，使用炒勺會(huì)使顛鍋更順暢，顛鍋的時(shí)候一般用炒勺的外部輕推鍋中食材，再配合顛鍋的動(dòng)作，如果用鏟子配合顛鍋動(dòng)作，也不是不可以，就是會(huì)有食材到處散落或顛不均勻的風(fēng)險(xiǎn)。

【第8篇】清炒蝦仁的的大飯店做法

配料：

蝦仁400克，蛋清2個(gè)，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實(shí)耗50克），芝麻油25克，味精1、5克，料酒50克，淀粉5克，大蔥20克，生姜5克。

1、將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好；

2、黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片，用開(kāi)水燙一下；

3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時(shí)，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐；

4、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時(shí)，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油；

5、炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時(shí)，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁，配料、凋料，炒勻，出盤(pán)，即可。

【第9篇】濟(jì)南毛家飯店特色菜有哪些

濟(jì)南毛家飯店特色菜有：紅燒肉、剁椒魚(yú)頭、石板牛蛙、梅菜扣肉、三鮮鍋巴、小炒肉、干鍋辣兔子頭、佛跳墻、米豆腐、小炒豬皮、將軍鴨、江山一片紅、臘魚(yú)、臘肉、臘八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鰍煮豆腐、韶山火焙魚(yú)、油悶大蝦、扒肘子、爆炒腰花、蔥燒海參、香煎刁子魚(yú)等。

【第10篇】飯店門(mén)口有3棵樹(shù)怎么辦

1、餐館門(mén)前有個(gè)棵樹(shù)屬于頂心煞。頂心煞就是門(mén)前所見(jiàn)到的電線桿、路燈柱、大樹(shù)以及路牌等。犯頂心煞者，多半對(duì)健康不利?，F(xiàn)代的樓房建得很高，頂心煞只對(duì)五層樓以下有作用。

2、化解方法：在門(mén)口掛凸透鏡或者八卦鏡或者五帝錢(qián)。凸鏡有如龜殼一般，具有反射作用，當(dāng)有帶煞的物體沖來(lái)時(shí)，凸鏡可以將這些煞氣化去。八卦鏡顧名思義，為八種卦象對(duì)應(yīng)的八種場(chǎng)態(tài)。其中太極圖濃縮了宇宙平衡的信息 ，可以起到化解煞氣轉(zhuǎn)換氣場(chǎng)去除不利地勢(shì)對(duì)自身的影響 。而五帝古錢(qián)可將凸鏡的功效提高。

【第11篇】飯店熟食店買(mǎi)的肘子到底怎么做的

肘子

主料：肘子1000克；

輔料：花生油2000克，醬油50克，料酒75克，鹽1點(diǎn)5克，蔥，姜，五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許；

做法步驟：

1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀；

2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出；

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底；

4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛；

5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即可。

【第12篇】嘉興檔次好點(diǎn)的飯店有哪些

嘉興好點(diǎn)的飯店有：金悅酒店、玫瑰灣酒店、江南春天、博雅酒店、國(guó)宴中心、殘奧中心、豪仕頓大酒店、沈家花園酒店、富悅大酒店、世太陽(yáng)城大酒店、茂花園大酒店等。

嘉興，浙江省地級(jí)市，位于浙江省東北部、長(zhǎng)江三角洲杭嘉湖平原腹地，是長(zhǎng)三角城市群、上海大都市圈重要城市、，環(huán)杭州灣大灣區(qū)核心城市，杭州都市圈副中心城市。嘉興處江河湖海交會(huì)之位，扼太湖南走廊之咽喉，與上海、杭州、蘇州、寧波等城市相距均不到百公里，作為滬杭、蘇杭交通干線中樞，交通便利。

【第13篇】飯店全面質(zhì)量管理的含義

餐飲全面質(zhì)量管理是指以餐飲質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，從市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)決策到產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和服務(wù)等全過(guò)程進(jìn)行有效的控制，把專(zhuān)業(yè)技術(shù)、管理技術(shù)和質(zhì)檢技術(shù)有效的結(jié)合，建立起一套科學(xué)的、嚴(yán)密的質(zhì)量管理體系，以?xún)?yōu)質(zhì)的工作、科學(xué)的方法、生產(chǎn)出滿(mǎn)足顧客需求的餐飲產(chǎn)品，使本飯店職工和全社會(huì)獲得利益而達(dá)到長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)成功的管理途徑。

【第14篇】推薦幾個(gè)烏魯木齊的清真飯店

清真風(fēng)味餐廳(廣場(chǎng)店)，地址：廣場(chǎng)西海德酒店旁；蘋(píng)果之父風(fēng)情音樂(lè)餐廳，地址：人民路38號(hào)新宏信大廈5樓；博頓快餐店，地址：延安路119號(hào)；白金大飯店，地址：新華南路120號(hào)；吾吾子羊羔肉，地址：和平南路青海大寺旁；小天地美食苑，地址：友好南巷40號(hào)；機(jī)密大盤(pán)雞，地址：幸福路31號(hào)附11號(hào)；突瑪麗斯美食物城，地址：金銀大道25號(hào)；陜西大廈老孫家，地址：五星路陜西大廈1樓；八樓烤肉店，地址：友好北路38號(hào)昆侖賓館旁。

【第15篇】在飯店吃壞肚子怎么投訴

封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料；保留好就餐小票或者其他證據(jù)。

然后立即向當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生監(jiān)督所投訴，由衛(wèi)生監(jiān)督的人對(duì)該餐館的食物進(jìn)行采樣。如果確實(shí)是飯店的責(zé)任，再向其索賠。

《食品衛(wèi)生法》第三十九條，違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的；

責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，并罰款。

【第16篇】飯店的宣傳語(yǔ)

1、品特色菜肴，會(huì)知心朋友。

2、服務(wù)不能第二，顧客永遠(yuǎn)。

3、萬(wàn)事俱流香，只待君來(lái)享。

4、（xx）特色菜，不得不吃。

5、美味無(wú)限 回味無(wú)窮。

6、（xx）特色菜，特別好吃。

7、花一樣的錢(qián) 出更好的飯。

8、常吃常鮮，新席新筵。

9、歡迎回來(lái)，請(qǐng)上座。

10、讓美味為食欲平反。

11、溫暖你的是服務(wù)，感動(dòng)你的是美食。

12、服務(wù)每一“時(shí)刻” （時(shí)刻——食客）。

13、用心去感受美味。

14、美味佳肴，宮廷味道。

15、雅廚雅座，美食美客。

16、好味道，才是真的好。

17、不怕您開(kāi)口，就怕你笑口。